Irresistible crema helada de infusión de azafrán
1/2 l de leche
4 yemas de huevo
150 g de azúcar
12 hebras de azafrán
50 g de aceite de oliva, variedad aceituna cornicabra
Para decorar:
Hebras de azafrán
Elaboración de Crema Helada de Azafrán Y Aceite de Oliva | Postres | Helados
Hervir la leche con el azafrán
Mezclar el azúcar, las yemas y el aceite de oliva
Añadir la leche a la mezcla anterior
Ponerlo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior
Enfriar rápidamente sobre un bol de hielo e introducir en molde rectangular y meter en el congelador. En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar. Si no se dispone de heladora, es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no cristalice
Notas:
¿Por qué se utiliza la variedad cornicabra para esta receta? Porque presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes. Combina perfectamente con el sabor del azafrán
Más aceca del autor: Escuela de Hostelería de Madrid
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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