Sopa fría y aromática de la huerta
Ingredientes (para 6-8 raciones):
Para la crema:
800 g. de apionabo
600 g. de puerros (la parte blanca)
200 g. de patata
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para las chips:
200 g. de apionabo
El verde de un puerro
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Para el aceite de hierbabuena:
1 manojo de hierbabuena
300 ml. de aceite de girasol
Elaboración:
Para la crema:
Pelar y limpiar bien el apionabo el puerro y la patata y cocer en abundante agua con sal añadiendo la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Cuando estén tiernas las verduras, escurrir y triturar en la batidora añadiendo agua de la cocción, si fuera necesario, para alcanzar la textura deseada. Colar y reservar en cámara
Para las chips:
Sacar láminas finas de apionabo con una cortadora de fiambres y cortar con un cortapastas de 5 cm. de diámetro. Freír en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse sin que se oscurezcan. Sazonar con sal y pimienta, escurrir sobre un papel absorbente y dejar enfriar. Reservar a temperatura ambiente.
Cortar en juliana el verde del puerro, freír unos segundos en aceite de oliva virgen extra sin que pierdan el color. Sazonar con sal y pimienta, escurrir sobre un papel absorbente y dejar enfriar. Reservar a temperatura ambiente
Para el aceite de hierbabuena:
Emulsionar con la batidora la hierbabuena con parte del aceite e ir añadiendo el resto hasta que esté bien integrado. Dejar reposar 8 horas y colar. Reservar en un biberón
Emplatado:
Disponer en un bol o plato hondo la crema fría y adornar con los chips de apionabo, la juliana crujiente de puerro y un cordón de aceite de hierbabuena
Ideas y trucos:
#1: para cortar las chips finas, si no se dispone de una cortadora de fiambres se puede usar un pelador de patatas
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Más sobre el autor: Pablo Botella, Restaurante La Galerna de Pablo (Madrid)
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