nos llega desde Ibiza la receta de Iñigo Rodríguez
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Para la crema:
3 manojos de espárragos trigueros
350gr de patatas de cocer
1L de caldo de carne
2cebolletas
Aceite de oliva
Otros :
4 puntas de esparragos
Trufa
Hojitas
Elaboración de Crema de Espárragos Trigueros Y Trufa
Poner la crema en un cuenco hondo, en el medio poner las laminas crudas de espárragos, laminas de trufa y una hojita para decorar y terminar con un chorro de aceite de oliva.
Sino disponemos de trufa fresca le podemos añadir un chorro de aceite de trufa.
ELABORACIONES
Cortar la cebolleta y ponerla a pochar con un chorrito de aceite.
Lavar los espárragos, cortarlos en trozos, reservando 4 puntas.
Añadir los espárragos y las patatas cortadas a la cebolla cortada y rehogarlo todo junto, añadir el caldo, y terminar de cocerlo.
Una vez cocido triturarlo todo junto, colarlo y ponerlo a punto de sal.
Con un pelador, laminar las puntas de los trigueros.
poner por encila y laminar las trufas tambien
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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