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Ingredientes para la receta de Crema de Celery1 L. AGUA 4 CUCHARA SOPERA HARINA 1 1/2 L. LECHE 2 CUCHARA SOPERA MANTEQUILLA 1 UD. CEBOLLA 100 GR. TOCINETA 2 TAZA CREMA DE LECHE 8 TALLO APIO CELERI
Elaboración de Crema de CeleryPREPARACIÓN
1- Se cortan en Brunoise los tallos de celery, la cebolla y la tocineta, en una cazuela se coloca la mantequilla, se agregan los ingredientes anteriores, se dejan dorar y a los 10Žse le agrega la leche, el agua y se deja hervir 20Ž. Se salpimienta y al bajar del fuego se le agrega la crema de leche, se mezcla y se sirve, puede acompañarse con queso parmesano o alguno de su gusto.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre