Muy sencilla y sabrosa
400g de calabaza
100g de cebolla
1 diente de ajo
100g de quinoa
100g de puerro
AOVE
Sal y pimienta al gusto
Germinados para decorar
Caldo de verduras o agua
Mantequilla- 20g
Limpiamos, pelamos y lavamos las hortalizas a conciencia. Lavamos la quinoa bajo el grifo para eliminar cualquier impureza y la escurrimos bien.
Cortamos las hortalizas en mirepoix (grosso modo) y las rehogamos en una olla con un buen chorro de aceite de oliva durante 5 minutos.
Añadimos la quinoa cruda y rehogamos un par de minutos más para aportarle sabor tostado.
Mojamos con agua o caldo de verduras, solo necesitamos la cantidad de líquido necesaria
para cubrir los ingredientes y un poco más, equivalente al volumen de quinoa (ya que esta absorberá líquido para duplicar su tamaño). Llevamos a ebullición y cocemos durante 15 minutos con la olla tapada.
Pasado el tiempo de cocción pasamos por turmix o vaso triturador, corregimos de sal y pimienta y añadimos una nuez de mantequilla para abrillantar.
Emplatamos en cuenco o plato hondo y decoramos con un chorro de aceite de oliva virgen extra, germinados o brotes, semillas de quinoa o costrones de pan frito.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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