Crema de Calabaza

1 MANOJO CEBOLLETA peladas y troceadas
800 GR. CALABAZA limpia y en dados grandes
1 UD. YOGUR griego (o crema de queso)
3 UD. TRUFA de tarro (opcional)
1 L. CALDO DE AVE (o agua)
1/2 MANOJO PUERROS pelados y troceados
4 UD. ZANAHORIAS peladas y troceadas

PREPARACIÓN

Poner en una olla la calabaza, las zanahorias, las cebolletas y los puerros. Cubrir a ras las hortalizas con el caldo (o con agua). Si el caldo no es suficiente, agregar agua.

Cuando la calabaza esté tierna, poner la mezcla en el pasapurés o robot

Para esta receta, es mejor que la crema quede bastante densa, de modo que las arañas que luego dibujaremos queden flotando

Añadir aceite de oliva según gusto.

Agregar el yogur y remover para que se mezcle perfectamente.

Rectificar de sal y pimienta.

Servir en cuencos de cristal y, en el momento de servir, dibujar las arañas tal como se describe abajo

Truco de decoración de las arañas en la crema

1. Cortar en 2 mitades las trufas y humedecer la parte rugosa con un poco de aceite de trufa (o de oliva) para que le aporte brillo y aroma

Si no se quiere utilizar trufas, obviar el punto 3. En este caso, el cuerpo de la araña grande se dibujará como el de la pequeña: sólo con crema balsámica de vinagre

2. Poner un poco de crema de calabaza en un tazón para practicar un poco antes de hacer las de la serie.

Depositar una gota de crema balsámica de vinagre que quedará flotando en la crema de calabaza. Con la ayuda de una brocheta de madera o cualquier otro material puntiagudo, extender la gota de vinagre dibujanto una pata de araña. Proceder igual para las restantes patas, como si dibujásemos todas las patas alrededor de un punto central que sería el cuerpo de la araña, tal como está en la foto

Al lado de este grupo de patas, repetir la operación para la 2ª araña, pero creando un dibujo de patas más pequeño

3. Con la ayuda de una cuchara, deslizar la mitad de la trufa en el centro del dibujo de patas grandes de modo que la parte rugosa de la trufa quede a la vista

4. Para dibujar el cuerpo de la araña pequeña, depositar una gota más grande de crema balsámica de vinagre en el centro del grupo de patas pequeñas