Una receta de Alberto Avilés, Chef del Restaurante Casa Elena
Alberto Avilés de la Cruz
Chef del Restaurante Casa Elena
Ingredientes | Uds | Peso N. |
FOIE | GR | 180 |
VERMUT | ML | 8 |
COÑAC | ML | 8 |
OPORTO | ML | 8 |
MANZANILLA | ML | 8 |
NATA | ML | 30 |
CLARA DE HUEVO | ML | 30 |
SAL | GR | 3 |
FRUTOS ROJOS | GR | 120 |
GELATINA VEGETAL | GR | 4 |
PIMIENTA BLANCA | GR | 1 |
AZUCAR | GR | 20 |
Método de preparación
En la termomix poner el foie limpio de venas, sal, pimienta y licores.
Triturarlo a media potencia para que se mezcle todo y forme una masa.
Por separado, se montan las claras y la nota a punto de nieve y mezclar con el foi.
Meter la masa en el molde y congelar.
En un cazo poner a cocer los frutos con el azúcar y la gelatina, triturar.
Pasar por el chino para quitar las pepitas de los frutos.
Bañar los corazones de foie en este baño caliente y dejar enfriar.
Montaje y decoración
Poner el corazón de foie en el plato, decorar con los mismo frutos rojos sin triturar.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
