Una receta de Alberto Avilés, Chef del Restaurante Casa Elena
Alberto Avilés de la Cruz
Chef del Restaurante Casa Elena
Ingredientes | Uds | Peso N. |
FOIE | GR | 180 |
VERMUT | ML | 8 |
COÑAC | ML | 8 |
OPORTO | ML | 8 |
MANZANILLA | ML | 8 |
NATA | ML | 30 |
CLARA DE HUEVO | ML | 30 |
SAL | GR | 3 |
FRUTOS ROJOS | GR | 120 |
GELATINA VEGETAL | GR | 4 |
PIMIENTA BLANCA | GR | 1 |
AZUCAR | GR | 20 |
Método de preparación
En la termomix poner el foie limpio de venas, sal, pimienta y licores.
Triturarlo a media potencia para que se mezcle todo y forme una masa.
Por separado, se montan las claras y la nota a punto de nieve y mezclar con el foi.
Meter la masa en el molde y congelar.
En un cazo poner a cocer los frutos con el azúcar y la gelatina, triturar.
Pasar por el chino para quitar las pepitas de los frutos.
Bañar los corazones de foie en este baño caliente y dejar enfriar.
Montaje y decoración
Poner el corazón de foie en el plato, decorar con los mismo frutos rojos sin triturar.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
1 receta publicada
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
1 receta publicada
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
3 recetas publicadas
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
3 recetas publicadas
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
4 recetas publicadas
Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
3 recetas publicadas
PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
3 recetas publicadas
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
2 recetas publicadas
Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
1 receta publicada
“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
1 receta publicada
MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
3 recetas publicadas
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
3 recetas publicadas
