Una receta de Alberto Avilés, Chef del Restaurante Casa Elena
Alberto Avilés de la Cruz
Chef del Restaurante Casa Elena
Ingredientes | Uds | Peso N. |
FOIE | GR | 180 |
VERMUT | ML | 8 |
COÑAC | ML | 8 |
OPORTO | ML | 8 |
MANZANILLA | ML | 8 |
NATA | ML | 30 |
CLARA DE HUEVO | ML | 30 |
SAL | GR | 3 |
FRUTOS ROJOS | GR | 120 |
GELATINA VEGETAL | GR | 4 |
PIMIENTA BLANCA | GR | 1 |
AZUCAR | GR | 20 |
Método de preparación
En la termomix poner el foie limpio de venas, sal, pimienta y licores.
Triturarlo a media potencia para que se mezcle todo y forme una masa.
Por separado, se montan las claras y la nota a punto de nieve y mezclar con el foi.
Meter la masa en el molde y congelar.
En un cazo poner a cocer los frutos con el azúcar y la gelatina, triturar.
Pasar por el chino para quitar las pepitas de los frutos.
Bañar los corazones de foie en este baño caliente y dejar enfriar.
Montaje y decoración
Poner el corazón de foie en el plato, decorar con los mismo frutos rojos sin triturar.
| Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |