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Consomé de Ibérico con Borraja





Redacción Afuegolento.com



Guiso de borraja con un consomé de Jamón Ibérico ligado, un polvo crujiente de jamón y perifollo.

Muy importante seleccionar huesos de Jamón Ibérico y partes más secas para elaborar nuestro consomé. Así aprovecharemos todo el producto.

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Consomé de Ibérico con Borraja
  • 1kg huesos de Jamón Ibérico
  • 800gr de borraja cocida
  • 20gr ajo en laminas
  • 10 lonchas de Jamón Ibérico con poca grasa
  • Brotes de perifollo
Elaboración de Consomé de Ibérico con Borraja

Poner en una olla los huesos de jamón a cocer desde agua fría. Cuando hierva, tirar esa agua y volver a poner agua limpia.

  • Cocer por espacio de 2 horas, colar y reducir hasta que esté sabroso. Reservar.
  • Por otro lado, saltear la borraja con el ajo en láminas y reservar.
  • Freír el Jamón Ibérico en aceite con mucho cuidado y una vez que esté bien seco, triturar. Reservar.
  • A la hora del servicio, poner la borraja en la base, salar con el jamón crujiente y servir el caldo alrededor.
  • Terminar con los brotes de perifollo.
  • Este consomé lo podemos acompañar con cualquier tipo de verduras o incluso pescados.


 





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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