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Ingredientes para la receta de Conguitos Líquidos de Cacahuete
Elaboración de Conguitos Líquidos de CacahueteIngredientes:
Para el helado de cacahuete: · 300 gr nata · 200 gr leche · 100 gr yemas · 80 gr azúcar · 250 gr cacahuetes fritos salados
Para el baño de chocolate: · 100 gr de chocolate 70% · 40 gr manteca de cacao
Otros: · Polvo de oro · Sal Maldón · C
ELABORACIÓN
Elaboración del helado: · Hervir la nata y la leche · Mezclar las yemas y el azúcar · Mezclar todo y cocer a 82ºC · Incorporar el cacahuete y pasar por la termomix · Verter en pacojet · Dejar reposar 12 horas y congelar
Elaboración del chocolate: · Fundir en microondas y reservar
ACABADO
Turbinar el helado, colocar en los moldes silpat en forma de œ huevo. Congelar y desmoldar, y juntar dos medios huevos para formar un huevo entero. Una vez pegado insertar una brocheta en el huevo por la parte que a la hora de servir irá en el plato, bañar una vez en el chocolate previamente atemperado.
Pasar un lado por el crocante de almendra estando el chocolate aún tibio, pegarle los cristales de sal y después quitar la brocheta.
Conservar en nevera, pintar con polvo de oro, y servir frío.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.