Un lecho de lujo elaborado con senderuelas, alcachofas y butifarra para acoger a las exquisitas vieiras con un toque de trufa
Ingredientes
Para 4 personas
2 alcachofas
8 vieiras
2 panes chapata
1 cebolla pelada
1 cucharada de azúcar
250 g de senderuelas, moixarnons o carreretes
1 trufa fresca
1 butifarra del Perol
Aceite de trufa (opcional)
Sal, pimienta
Agua
Aceite de oliva
Elaboración
Cortamos los panes de chapata individuales por los extremos para conseguir una forma rectangular. Una vez tenemos la forma, cortar por la mitad y reservar
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar durante 4 horas en aceite de oliva. A los 15 minutos, añadir la cucharada de azúcar y seguir pochando a fuego muy bajo hasta que quede caramelizada
Escaldamos las butifarras en agua hirviendo para que suelten grasa. Escurrimos, sacamos la carne, la picamos un poco con un cuchillo y reservamos
Pelamos las alcachofas, eliminamos las hojas externas, y cortamos en gajos y, luego, en dados
En una sartén con un poco de aceite de oliva sobre el fuego salteamos los dados de alcachofa. Cuando empiecen a estar tiernos, añadimos la carne de la butifarra y sofreímos todo junto
Limpiamos las senderuelas o carreretes con un papel húmedo (con cuidado para no estropear las setas). Añadimos las setas a la sartén con la alcachofa y la butifarra, salteamos y, cuando esté todo a punto, retiramos del fuego, salpimentamos y reservamos
A continuación, rallamos la trufa con una mandolina
Tostamos el pan hasta que quede crujiente
Colocamos la cebolla y las senderuelas o carreretes encima del pan y lo horneamos
En una paella bien caliente con un poco de aceite de oliva, marcamos las vieiras con vuelta y vuelta. Sazonamos ligeramente
Emplatado
Colocamos la tostada sobre el plato y las vieiras sobre la tostada. Después, añadimos una lámina de trufa sobre cada vieira. Las alcachofas, de dos en dos. Salseamos y refrescamos con cibulet.
Notas
#1 Del autor: Se puede reforzar la salsa con aceite de trufa
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