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Ingredientes para la receta de Chupito de Caldo de Pelota con Foie
Elaboración de Chupito de Caldo de Pelota con FoieINGREDIENTES
250g de hígado de pato fresco para el caldo agua mineral 2000 200g ternera 200g gallina 200g pollo 200g costilla de cerdo 1 hueso de ternera 2 blanquitos 2 zanahorias 1 chirivía 1 nabo 2 pencas 20 cc de azafrán diluido 200 g col Canela y ralladura de limón
ELABORACIÓN
Poner las carnes con agua fría y hervir durante una hora. Espumar y añadir las verduras y el blanquito Cocer dos horas más, a fuego lento Colar el caldo por un trapo Volver a colocar en el fuego, cuando hierva, añadir 4 trozos de foie de unos 60g cada uno, apagar el fuego y dejar 15 minutos. Servir individual con un poco de cebollino picado.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre