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Chupito de Caldo de Pelota con Foie







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Chupito de Caldo de Pelota con Foie Elaboración de Chupito de Caldo de Pelota con Foie INGREDIENTES

250g de hígado de pato fresco para el caldo
agua mineral 2000
200g ternera
200g gallina
200g pollo
200g costilla de cerdo
1 hueso de ternera
2 blanquitos
2 zanahorias
1 chirivía
1 nabo
2 pencas
20 cc de azafrán diluido
200 g col
Canela y ralladura de limón

ELABORACIÓN

Poner las carnes con agua fría y hervir durante una hora.
Espumar y añadir las verduras y el blanquito
Cocer dos horas más, a fuego lento
Colar el caldo por un trapo
Volver a colocar en el fuego, cuando hierva, añadir 4 trozos de foie de unos 60g cada uno, apagar el fuego y dejar 15 minutos.
Servir individual con un poco de cebollino picado.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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