 | Adrián Quetglas Adrian Quetglas Restaurant |
Para el pate de ave:
Para la gelatina de remolacha:
En una cacerola con el aceite de oliva sofreímos las caderas de pollo con las zanahorias, la cebolla y el ajo a fuego medio. Coceremos durante 15 minutos y luego trituramos en un robot de cocina añadiendo la nata y el huevo, salpimentamos. Una vez conseguida la pasta homogénea dejamos enfriar y luego hacemos pequeñas bolas pequeñas y pinchamos en palos de madera de 15cm y congelamos durante cinco horas.
Para la gelatina de remolacha, mezclamos todos los ingredientes y llevamos a ebullición, luego bajamos la temperatura y mantenemos a 70g, salpimentar.
Bañamos las bolas de pate de ave con el caldo de remolacha y dejamos enfriar.
Para servir podemos pinchar los chupa chups en una base de madera con agujeros o en trozos de remolacha como bases.
Para darle un contraste de textura, mojamos la parte superior del chupa chups con aceite y cubrimos con pan triturado mezclado con paprika.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
