Una rica variaron de recetas en un postre
Roca lunar choco blanco
300 gr choco blanco
65 gr de manteca
35 gr praliné de avellana
Colorante negro
2 cargas de sifón
Mousse de fruta de la pasión
1 l. De nata President
200 gr de azúcar
100 de yema
4 hojas
350 de fruta de la pasión
Ganache de limón
130 gr de nata
526 choco blanco
150 ml de zumo de limón
40 gr de azúcar invertido
64 gr mantequilla
Ganache chocolate
200 gr chocolate
225 gr de nata
25 gr glucosa
25 gr de azúcar invertido
450 ml de nata fría
Gula de chocolate
585 gr de chocolate
190 gr de mantequilla
600 gr de claras
200 azúcar
150 yema
Elaboración de Chocolates Y Fruta de la PasiónRoca lunar choco blanco
Mezclar todo bien y emulsionar con la túrmix , colar y meter en sifón, poner 2 cargas, dejar reposar 12 horas.
Escudillar en un plástico, meter en máquina de vacío con hielo debajo y envasar, cuando este arriba para la máquina y dejar enfriar. Cortar y reservar en frío
Mousse de fruta de la pasión
Mezclar la yema con la mitad del azúcar por un lado , calentar el puré y derretir la gelatina hidratada , mezclar con la yema y el azúcar
Montar la nata y añadir a hilo fino
Ganache de limón
Fundir choco blanco y mantequilla
Mezclar azúcar y zumo
Mezclar todo lo anterior
Montar la nata
Añadir la mezclar anterior a la nata
Ganache de limo
Fundir choco blanco y mantequilla
Mezclar azúcar y zumo
Mezclar todo lo anterior
Montar la nata
Añadir la mezclar anterior a la nata
Ganache chocolate
En una olla, llevar a ebullición la nata, la glucosa y el azúcar invertido y volcar sobre el chocolate,
previamente fundido. Emulsiónar con ayuda de la túrmix. Añadir nata fría y volver a emulsionar . Dejar reposar en cámara 8 horas. Montar en la kitchen
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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