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Una rica variaron de recetas en un postre

Chocolates Y Fruta de la Pasión







COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Chocolates Y Fruta de la Pasión

Roca lunar choco blanco

300 gr choco blanco

65 gr de manteca

35 gr praliné de avellana

Colorante negro

2 cargas de sifón 

Mousse de fruta de la pasión 

1 l. De nata President

200 gr de azúcar

100 de yema

4 hojas

350 de fruta de la pasión 

Ganache de limón 

130 gr de nata

526 choco blanco

150 ml de zumo de limón 

40 gr de azúcar invertido

64 gr mantequilla

Ganache chocolate

 

200 gr chocolate

225 gr de nata

25 gr glucosa

25 gr de azúcar invertido

450 ml de nata fría

Gula de chocolate 

 

585 gr de chocolate

190 gr de mantequilla

600 gr de claras

200 azúcar

150 yema

Elaboración de Chocolates Y Fruta de la Pasión

Roca lunar choco blanco

Mezclar todo bien y emulsionar con la túrmix , colar y meter en sifón, poner 2 cargas, dejar reposar 12 horas.

Escudillar en un plástico, meter en máquina de vacío con hielo debajo y envasar, cuando este arriba para la máquina y dejar enfriar. Cortar y reservar en frío

Mousse de fruta de la pasión 

Mezclar la yema con la mitad del azúcar por un lado , calentar el puré y derretir la gelatina hidratada , mezclar con la yema y el azúcar 

Montar la nata y añadir a hilo fino 

Ganache de limón 

Fundir choco blanco y mantequilla

Mezclar azúcar y zumo

Mezclar todo lo anterior

Montar la nata

Añadir la mezclar anterior a la nata

Ganache de limo

 

Fundir choco blanco y mantequilla

Mezclar azúcar y zumo

Mezclar todo lo anterior

Montar la nata

Añadir la mezclar anterior a la nata

Ganache chocolate

En una olla, llevar a ebullición la nata, la glucosa y el azúcar invertido y volcar sobre el chocolate,

previamente fundido. Emulsiónar con ayuda de la túrmix. Añadir nata fría y volver a emulsionar . Dejar reposar en cámara 8 horas. Montar en la kitchen 

chocolate garnache





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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