Roca lunar choco blanco
300 gr choco blanco
65 gr de manteca
35 gr praliné de avellana
Colorante negro
2 cargas de sifón
Mousse de fruta de la pasión
1 l. De nata President
200 gr de azúcar
100 de yema
4 hojas
350 de fruta de la pasión
Ganache de limón
130 gr de nata
526 choco blanco
150 ml de zumo de limón
40 gr de azúcar invertido
64 gr mantequilla
Ganache chocolate
200 gr chocolate
225 gr de nata
25 gr glucosa
25 gr de azúcar invertido
450 ml de nata fría
Gula de chocolate
585 gr de chocolate
190 gr de mantequilla
600 gr de claras
200 azúcar
150 yema
Roca lunar choco blanco
Mezclar todo bien y emulsionar con la túrmix , colar y meter en sifón, poner 2 cargas, dejar reposar 12 horas.
Escudillar en un plástico, meter en máquina de vacío con hielo debajo y envasar, cuando este arriba para la máquina y dejar enfriar. Cortar y reservar en frío
Mousse de fruta de la pasión
Mezclar la yema con la mitad del azúcar por un lado , calentar el puré y derretir la gelatina hidratada , mezclar con la yema y el azúcar
Montar la nata y añadir a hilo fino
Ganache de limón
Fundir choco blanco y mantequilla
Mezclar azúcar y zumo
Mezclar todo lo anterior
Montar la nata
Añadir la mezclar anterior a la nata
Ganache de limo
Fundir choco blanco y mantequilla
Mezclar azúcar y zumo
Mezclar todo lo anterior
Montar la nata
Añadir la mezclar anterior a la nata
Ganache chocolate
En una olla, llevar a ebullición la nata, la glucosa y el azúcar invertido y volcar sobre el chocolate,
previamente fundido. Emulsiónar con ayuda de la túrmix. Añadir nata fría y volver a emulsionar . Dejar reposar en cámara 8 horas. Montar en la kitchen
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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