Desde Venezuela
 | HERMES J .GARCIA MARCANO Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país |
Centro de lomito 250 grs
Vino tinto 50 ml
Zanahorias bebe 1 unidad
Mantequilla 40 grs
Ralladura de naranja 5 grs
Esparragos 2 unidades
Cebolla mediana 1 unidad
Yema de huevo 1 unidad
Azúcar 10 grs
Ajo 5 grs
Perejil 5 grs
Zumo de limon 5 grs
Aceite de girasol 10 ml
Sal y pimienta al gusto
Elaboración de Centro de Lomito con Vegetales Glaseados Y Mayonesa de Cebolla AhumadaProcedimiento
Iniciaremos marinando la pieza de carne en el vino tinto por espacio de 30 minutos, en un contenedor cubierto, colocado en el refrigerador
En el horno, colocar la cebolla en papel de aluminio, y llevar por espacio de 30 minutos a una temperatura de 250 grados celcius. Retirar del horno y cortar a la mitad. Usar las cuatro capas mas internas para la decoración. El resto de la cebolla se licua junto a la yema de huevo y se agrega el aceite en hilo hasta formar la mayonesa. Reservamos
Mientras se marina la pieza de carne, cortaremos finamente el ajo y el perejil, calentamos a temperatura media una sartén y doramos. Al iniciar a percibirse el olor del ajo, incorporamos 20 grs de mantequilla y reducimos el fuego a mínimo. Después de 5 minutos, apagamos y reservamos
En otra sartén, se calienta la mantequilla restante hasta derretir y se coloca el azúcar, la zanahoria y los tallos de espárragos. Pasados 5 minutos agregar el zumo de naranja y dejar reducir a fuego bajo o hasta que los vegetales estén tiernos.
Sellamos la pieza de carne al sarten, mientras que en otra cazuela, reducimos el vino de la marinada con 10 grs de mantequilla congelada para hacer nuestra salsa.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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