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Desde Venezuela

Centro de Lomito con Vegetales Glaseados Y Mayonesa de Cebolla Ahumada





HERMES J .GARCIA MARCANO
Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Centro de Lomito con Vegetales Glaseados Y Mayonesa de Cebolla Ahumada

Centro de lomito                               250 grs

Vino tinto                                               50 ml

Zanahorias bebe                               1 unidad

Mantequilla                                         40 grs

Ralladura de naranja                     5 grs

Esparragos                                            2 unidades

Cebolla mediana                              1 unidad

Yema de huevo                                                     1 unidad

Azúcar                                                       10 grs

Ajo                                                               5 grs

Perejil                                                       5 grs

Zumo de limon                                                     5 grs                        

Aceite de girasol                               10 ml                     

Sal y pimienta al gusto

Elaboración de Centro de Lomito con Vegetales Glaseados Y Mayonesa de Cebolla Ahumada

Procedimiento

Iniciaremos marinando la pieza de carne en el vino tinto por espacio de 30 minutos, en un contenedor cubierto, colocado en el refrigerador

En el horno, colocar la cebolla en papel de aluminio, y llevar por espacio de  30 minutos a una temperatura de 250 grados celcius. Retirar del horno y cortar a la mitad. Usar las cuatro capas mas internas para la decoración. El resto de la cebolla se licua junto a la yema de huevo y se agrega el aceite en hilo hasta formar la mayonesa. Reservamos

Mientras se marina la pieza de carne, cortaremos finamente el ajo y el perejil, calentamos a temperatura media una sartén y doramos. Al iniciar a percibirse el olor del ajo, incorporamos 20 grs de mantequilla y reducimos el fuego a mínimo. Después de 5 minutos, apagamos y reservamos

En otra sartén, se calienta la mantequilla restante hasta derretir y se coloca el azúcar, la zanahoria y los tallos de espárragos. Pasados 5 minutos agregar el zumo de naranja y dejar reducir a fuego bajo o hasta que los vegetales estén tiernos.

Sellamos la pieza de carne al sarten, mientras que en otra cazuela, reducimos el vino de la marinada con 10 grs de mantequilla congelada para hacer nuestra salsa.




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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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