PARA LA TARTA
400 g de zanahorias
100 g de manzanas
120 g de nueces
200 g de yogur de soja
El zumo y la ralladura (solo la
parte amarilla) de un limón 250 g de azúcar integral de caña 160 g de aceite de girasol
320 g de harina integral
7 g de bicarbonato
7 g de levadura química
Una cucharadita de
café de canela
Una pizca de nuez moscada Una pizca de sal
PARA LA CREMA DE COCO 1 l de leche de coco
60 g de maicena
100 g de sirope de agave
PARA LA SALSA DE NARANJAS 250 ml de zumo de naranja
15 g de maicena
50 g de azúcar integral de caña
o moscovado
La ralladura de la piel
de 1⁄2 naranja
(solo la parte naranja)
Una cucharadita de aceite de coco
Con este pastel triunfarás en cualquier merienda, desayuno o fiesta de cumpleaños: la masa jugosa y la crema de coco hacen una pareja perfecta, potenciada por la salsa cítrica. El bizcocho solo también está muy bueno.
PARA LA TARTA
Pelar y rallar las zanahorias y las manzanas y trocear groseramente las nueces. En un bol mezclar todos los productos secos: harina integral, azú- car integral de caña, bicarbonato, levadura, canela, nuez moscada y una z de sal. Añadir el zumo y la ralladura de limón, el yogur de soja, el aceite de girasol, la zanahoria, la manzana y las nueces.
Mezclar el conjunto con unas varillas hasta que esté todo bien inte- grado. Forrar un molde redondo con papel de horno, llenar con la masa y hornear unos 45 minutos a 170 °C o hasta que cuando introduces una bro- cheta esta sale limpia. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
PARA LA CREMA DE COCO
Poner la leche de coco en un cazo con el agave y la maicena. Llevar a ebulli- ción sin parar de remover. Una vez frío, introducirlo en una manga pastelera.
PARA LA SALSA DE NARANJAS
Diluir en un cazo la maicena con el zumo de naranja y el azúcar de caña o moscovado. Llevar a ebullición. Añadir al final la ralladura de naranja y el aceite de coco. Retirar del fuego.
MONTAJE
Cortar el pastel en tres partes, rellenar y cubrir con la crema de coco. Terminar con la salsa de naranjas.
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