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Carrillada de Ternera con Fresas




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Correctamente preparada, la carrillada es una de las piezas más melosas. Aporta jugosidad y sabor a partes iguales. Pruébala con ese contraste refrescante de las fresas
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Carrillada de Ternera con Fresas



Elaboración de Carrillada de Ternera con Fresas INGREDIENTES

Para la salsa de fresas:

? œ KG DE FRESAS
? 100 ML. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
? 25 GRS. CEBOLLA
? œ DIENTE DE AJO
? SAL, AZÚCAR

Para las carrilladas:

? 4 CARRILLADAS DE TERNERA
? 1 CEBOLLA
? 2 ZANAHORIAS
? 1 TOMATE
? 2 DIENTES DE AJO
? UNAS HOJAS DE PEREJIL
? UNAS HOJAS DE LAUREL
? SAL Y PIMIENTA

Para la salsa de pimienta negra:

? 15 GRS. PIMIENTA NEGRA EN GRANO
? 75 GRS. DE MIEL
? œ L JUGO DE CARNE
? 25 GRS. MANTEQUILLA
? SAL

Para la espuma de fresas:

? 100 ML. AGUA
? œ L. ZUMO DE FRESAS
? 25 GRS. AZUCAR
? 5 GRS. LECITINA DE SOJA

Varios:

? 8 FRESAS
? 1 C/S CEBOLLINO PICADO
? SAL MALDON
? SAL FINA Y PIMIENTA NEGRA
? œ C/CC MANTEQUILLA

PARA LAS CARRILLADAS

? SALPIMENTAR LAS CARRILLADAS

? DORAR LAS CARRILLADAS EN UNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. RESERVAR.

? REHOGAR LAS VERDURAS CORTADAS EN LA MISMA GRASA DONDE HEMOS DORADO LAS CARRILLADAS

? VOLVER A INTRODUCIR LAS CARRILLADAS EN LA CACEROLA CON LAS VERDURAS REHOGADAS

? CUBRIR CON AGUA Y COCER A FUEGO SUAVE UNAS TRES HORAS APROXIMADAMENTE

? TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO COMPROBAR LA COCCIÓN DE LA CARNE

? SACAR DE LA CACEROLA LAS CARRILLADAS Y DEJAR REPOSAR 24 HORAS EN EL FRIGORIFICO

? COLAR EL CALDO DE COCCIÓN DE LAS CARRILLADAS Y RESERVAR

PARA LA SALSA DE FRESAS

? LAVAR Y TROCEAR LAS FRESAS, LA CEBOLLA Y EL AJO

? TRITURAR LA FRUTA Y LAS VERDURAS CON LA AYUDA DE UNA TURMIX O ROBOT

? IR AÑADIENDO POCO A POCO EL ACEITE DE OLIVA HASTA CONSEGUIR LIGAR LA SALSA

? PASAR LA SALSA OBTENIDA POR UN COLADOR FINO

? CONDIMENTAR LA SALSA CON UN POCO DE SAL Y AZÚCAR

? RESERVAR EN EL FRIGORIFICO

PARA LA SALSA DE PIMIENTA NEGRA

? MACHACAR DE FORMA GRUESA LOS GRANOS DE PIMIENTA EN UN MORTERO

? REHOGAR LIGERAMENTE LOS GRANOS DE PIMIENTA EN UNA OLLITA CON UN POCO DE MANTEQUILLA

? INCORPORAR LA MIEL Y CARAMELIZAR

? AÑADIR EL JUGO DE CARNE Y DEJAR REDUCIR LA SALSA A FUEGO SUAVE

? INCORPORAR LA MANTEQUILLA (25 GRS.) Y COCER UNOS MINUTOS HASTA OBTENER TEXTURA DE SALSA

? COLAR Y PONER A PUNTO DE SAL. RESERVAR

PARA LA ESPUMA

? MEZCLAR EL ZUMO DE FRESAS CON EL AGUA, EL AZUCAR Y LA LECITINA DE SOJA

? TRITURAR TODO EL CONJUNTO HASTA CONSEGUIR MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES

? RESERVAR HASTA EL MOMENTO DE SERVIR

ELABORACIÓN

? LIMPIAR LAS CARRILLADAS DE GRASA Y PIELES

? UNTAR UNA BANDEJA DE HORNO, UN POCO HONDA, CON MANTEQUILLA

? CUBRIR EL FONDO DE LA BANDEJA CON EL CALDO DE COCCIÓN DE LAS CARRILLADAS

? DISPONER LAS CARRILLADAS EN LA BANDEJA PROCURANDO QUE NO QUEDEN CUBIERTAS TOTALMENTE CON EL CALDO DE COCCIÓN

? TAPAR CON UN PAPEL DE ALUMINIO LA TAPADERA DE LA PROPIA BANDEJA

? INTRODUCIR EN UN HORNO A 200ºC DURANTE UNOS 20 MINUTOS

? TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO SACAR DEL HORNO Y DEJAR REPOSAR EN LUGAR CALIENTE.

MONTAJE

? TROCEAR 8 FRESAS Y SALTEARLAS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE MANTEQUILLA, AZÚCAR, SAL MALDON Y PIMIENTA NEGRA. RESERVAR EN LUGAR CALIENTE

? PONER EN EL FONDO DEL PLATO UN POCO DE SALSA FRIA DE FRESAS

? SOBRE LA SALSA FRIA PONER LAS CARRILLADAS DE TERNERA CALIENTES

? CONDIMENTAR LAS CARRILLADAS CON UN POCO DE SAL GRIS

? REPARTIR LAS FRESAS SALTEADAS SOBRE LAS CARRILLADAS

? SALSEAR CON LA SALSA DE PIMIENTA

? TERMINAR CON UN POCO DE ESPUMA DE FRESAS PUESTA ENCIMA DE TODOS LOS ELEMENTOS.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

369 artículos publicados

246 recetas publicadas

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