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Ingredientes para la receta de Carrillada Ibérica Confitada en Aceite de 5 Hierbas Y Suave de Coliflor60 ML. ACEITE DE OLIVA 1 1/2 L. ACEITE DE GIRASOL 5 granos PIMIENTA NEGRA 1 cucharada sopera SALVIA 1/2 L. LECHE 200 GR. COLIFLOR 1 cucharada sopera TOMILLO 1 cucharada sopera ROMERO 1 cucharada sopera LAUREL 1 cucharada sopera SAL 1 cucharada sopera SAL Y PIMIENTA 1 cucharada sopera ESTRAGÓN 500 GR. CARRILLADA de cerdo ibérico
Elaboración de Carrillada Ibérica Confitada en Aceite de 5 Hierbas Y Suave de ColiflorPARA LA CARRILLADA
Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que las recubre. Después las salamos y las salteamos en una sartén a fuego vivo. A continuación las metemos en el aceite de girasol con las hierbas y las confitamos a fuego bajo durante 2 a 3 horas aprox. Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso.
PARA EL PURÉ
Cocemos la coliflor desgranada en la leche unos 20 minutos. Después la sacamos y la secamos un poco en el horno. La metemos en la termomix y la emulsionamos con el aceite de oliva. Si lo necesitara añadiríamos un poco del liquido de cocción y ponemos a punto de sal y pimienta.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre