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Carré de Cordero a la Mostaza





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Carré de Cordero a la Mostaza 1 UD. CARRÉ DE CORDERO Elaboración de Carré de Cordero a la Mostaza PREPARACIÓN

El día anterior poner el cordero en un adobo de vino blanco, agua, ajo, hierbas aromáticas y aceite de oliva.

COCCIÓN

Dorar el carré en aceite caliente y dejar que se haga un poco. Una vez fuera del fuego, salar y untar la carne con mostaza.

Por otro lado, mezclar ajo y perejil picado con pan rallado y un chorrito de aceite, extender sobre el carré y hornear a 180ºC entre 15 y 20 minutos.

Sacar el carré del horno, reservando los jugos de cocción.

En una sartén, saltear las chalotas en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agregar los jugos de cocción. Añadir el vino tinto y flambear (o no, hay quien prefiere no flambear el alcohol). Añadir la mostaza, remover y dejar reducir a fuego muy suave durante dos minutos. Rectificar de sal y verter la salsa en una salsera

PRESENTACIÓN

Se puede servir:

- Colocando el carré entero en una fuente
- Con un cuchillo para trinchar carne, separar el lomo entero del hueso de las costillas. Cortar el lomo en rodajas. Emplatarlas individualmente
- Cortar, con el hueso, cada una de las costillas de cordero. Emplatarlas individualmente

Servir el cordero acompañado de la salsa y de unos pimientos asados o unas patatas fritas
Si se tiene algún resto de salsa de carne





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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