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Ingredientes para la receta de Cap I Pota1 CUCHARA SOPERA PIMIENTA NEGRA 1 RAMA APIO 1 UD. PUERRO 1 CUCHARA SOPERA SAL 100 GR. AZÚCAR 100 GR. VINAGRE 400 ML. CALDO de la cocción 1 UD. MANITAS DE CERDO 1 UD. BUTIFARRA negra 1 UD. BUTIFARRA blanca 500 GR. CUELLO de cerdo 4 UD. COLITAS de cerdo 1 UD. CARETA de cerdo 2 UD. ZANAHORIAS
Elaboración de Cap I PotaPREPARACIÓN
Poner a hervir toda la carne, excepto las butifarras con las verduras durante 2:30 h.
Guardar el agua de la coción, deshuesar los pies y trocear los ingredientes.
Poner en un molde rectangular e ir alternando en el mismo los diferentes tipos de carnes, incluyendo las butifarras.
Poner un peso encima y guardar en la nevera durante 12 horas.
PARA LA SALSA
Poner a hervir el azúcar con el vinagre.
Cuando adquiera consistencia de caramelo, añadir el caldo de la cocción. Dejar hervir 10 minutos.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Desmoldar la terrina, cortar en rodajas, calentar en una sartén y salsear.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre