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Ingredientes para la receta de Canoa de Papaya con Langostinos
Elaboración de Canoa de Papaya con LangostinosIngredientes:
UNA PAPAYA MEDIANA 8 LANGOSTINOS DEL 2 UN POCO DE CAVIAR ROJO O SUCEDANEO DE CAVIAR MAHONESA ,UNA ENDIVIA POCO DE LICOR BRANDY O COÑAC
PREPARACIÓN
PARTIR LA PAPAYA POR LA MITAD Y LIMPIAR LAS PEPITAS,VACIAR UN POQUITO LA PAPAYA ,PICAR MEDIA ENDIVIA EN JULIANA FINA,MEZCLAR CON LA PULPA DE LA PAPAYA ,SIN MACHACARLA Y ACONTINUACION RELLENARLA. COCER LOS LANGOSTINOS CON AGUASAL ,ENFRIARLOS ,PELARLOS GUARDANDO LAS CABEZAS PARA LA DECORACION .COLOCAR 4 LANGOSTINOS EN CADA MITAD DE LA PAPAYA DEJANDO LA MITAD DESCUBIERTOS. CON LA MAHONESA Y EL CAVIAR FORMAR EN EL MORTERO O BOL UNA CREMA SUAVE TIPO SALSA ROSA , AÑADIR EL LICOR AL GUSTO, EXTENDER LA SALSA SOBRE LA PAPAYA RELLENA COLOCAR EN FORMA DE CANOA .. BON PROFIT
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.