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Cangrejos de Rio en Salsa





Redacción Afuegolento.com



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cangrejos de Rio en Salsa
1/2 UD. GUINDILLA 
1 L. CALDO DE PESCADO 
2 UD. CEBOLLA 
1 UD. PUERRO 
3 UD. TOMATE 
200 GR. GAMBA 
1/4 L. ACEITE 
24 UD. CANGREJO 
1 COPA COGNAC 

Elaboración de Cangrejos de Rio en Salsa

En una cazuela con aceite, a fuego lento, se echa la cebolla, el puerro, el tomate, el perejil, la guindilla, la pimienta y la sal, todo muy bien picado. Cuando esté medio hecho, se añaden las gambas peladas y los caparazones. Unos momentos después, se flambea cn cognac e inmediatamente se añade el caldo de pescado, dejando unos diez minutos.
Transcurridos, se añaden los cangrejos vivos, que se tendrán hasta que cojan un color rojizo. Entonces, se sacan a una cazuela de barro, manteniendo el conjunto de verdura con el caldo para que reduzca un poco. Una vez reducido, se tritura y se pasa por el chino.
Se vierte la salsa en la cazuela de barro que contiene los cangrejos y se deja dar un hervor.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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