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Ingredientes para la receta de Canelones de Mousse de Arroz con Leche
Elaboración de Canelones de Mousse de Arroz con LecheIngredientes:
Ingredientes para 4 personas:
·50g de harina floja ·1 huevo Relleno: ·œ l de leche de cabra ·75g de arroz bomba ecológico de Calasparra ·75g de azúcar ·1 vaina de canela ·1 película de naranja ·1 película de limon ·œ l. De nata ·1 hoja de ge
PREPARACIÓN
Elaborar la pasta fresca, haciendo un volcán con la harina, incorporarle el huevo y amasar bien. Debe de quedar una pasta dura. Dejar reposar 30m. aprox. Una vez reposada, estirar con un rodillo o con la maquina de pasta y dejarlo bien fino. Hacer tiras proporcionales y cortar en cuadrados de 8cm apróx. Poner una hoya de agua a hervir con una hoja de laurel y un chorrillo de aceite de oliva ecológico virgen extra y un poquito de azúcar. Cocer 3 minutos y reservar. Elaborar el arroz con leche, calentando la leche con la váina de canela y la película de naranja y de limón. Cuando este hirviendo añadir el arroz y hervir de 30 a 40 minutos. Cuando le falte poco al arroz, añadir el azúcar y terminar su cocción. Retirar del fuego y reservar. Meter en un plato con agua la gelatina y reservar. Retirar las películas de naranja y limón y la vaina de canela. Triturar el arroz con leche y añadirle la gelatina en caliente, (previamente sumergida en agua, Mezclar bien. Montar la nata e incorporarla al arroz con leche con movimientos envolventes. Rellenar los canelones y formarlos. Elaborar la salsa de chocolate; picar suavemente el chocolate, en un cazo hervir la leche y añadir la vainilla. Interrumpir la cocción y vertir la preparación poco a poco sobre el chocolate. Mezclar todo bien hasta obtener una salsa bien homogénea.
PRESENTACIÓN
Disponer en un plato dos o tres canelones y naparlos con la salsa de chocolate caliente. Decorar con unas hojas de menta y una rama de arándanos.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre