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Canelones de Mousse de Arroz con Leche







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Canelones de Mousse de Arroz con Leche Elaboración de Canelones de Mousse de Arroz con Leche Ingredientes:

Ingredientes para 4 personas:

·50g de harina floja
·1 huevo
Relleno:
·œ l de leche de cabra
·75g de arroz bomba ecológico de Calasparra
·75g de azúcar
·1 vaina de canela
·1 película de naranja
·1 película de limon
·œ l. De nata
·1 hoja de ge

PREPARACIÓN

Elaborar la pasta fresca, haciendo un volcán con la harina, incorporarle el huevo y amasar bien. Debe de quedar una pasta dura. Dejar reposar 30m. aprox.
Una vez reposada, estirar con un rodillo o con la maquina de pasta y dejarlo bien fino. Hacer tiras proporcionales y cortar en cuadrados de 8cm apróx.
Poner una hoya de agua a hervir con una hoja de laurel y un chorrillo de aceite de oliva ecológico virgen extra y un poquito de azúcar. Cocer 3 minutos y reservar.
Elaborar el arroz con leche, calentando la leche con la váina de canela y la película de naranja y de limón. Cuando este hirviendo añadir el arroz y hervir de 30 a 40 minutos. Cuando le falte poco al arroz, añadir el azúcar y terminar su cocción. Retirar del fuego y reservar.
Meter en un plato con agua la gelatina y reservar.
Retirar las películas de naranja y limón y la vaina de canela. Triturar el arroz con leche y añadirle la gelatina en caliente, (previamente sumergida en agua, Mezclar bien.
Montar la nata e incorporarla al arroz con leche con movimientos envolventes.
Rellenar los canelones y formarlos.
Elaborar la salsa de chocolate; picar suavemente el chocolate, en un cazo hervir la leche y añadir la vainilla. Interrumpir la cocción y vertir la preparación poco a poco sobre el chocolate. Mezclar todo bien hasta obtener una salsa bien homogénea.

PRESENTACIÓN

Disponer en un plato dos o tres canelones y naparlos con la salsa de chocolate caliente. Decorar con unas hojas de menta y una rama de arándanos.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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