A veces el plato principal de un menú, especialmente si es para invitados, pide mucha dedicación pero, al mismo tiempo, no podemos descuidar los entrantes. Prueba esta fácil receta de pescado, ideal como entrante ligero, elegante y sin más grasas que las naturales del pescado y el aceite del aliño
Ingredientes
Para 4 personas
80 g de atún rojo (u otro pescado azul similar)
200 g de lubina salvaje
1 cebolla roja
1 manojo cebollino
Tabasco
1 pieza de aguacate
1 pieza de lima
Aceite oliva virgen extra
10 g decaviar iraní
Esmetana (o nata agria)
Elaboración
Congelar el lomo de atún y cortar en la máquina a lo largo, para poder envolver el tartar
Cortar en dados regulares la lubina, el aguacate y la cebolla. A continuación, macerar todo y añadir el tabasco, el cebollino, la lima y el aceite de oliva. Envolver en el atún
Presentarlo acompañado con el caviar y poner un poco de esmetana
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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