picoteos divertidos
 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Para los amantes de las salsas con mucho calor: unos calamares rebozados con una salsa picante y diverdita
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para los calamares
4 calamares de 200 g cada uno
para la salsa
250 g vinagre de vino blanco o de arroz
250 g azúcar blanca o morena, a tu gusto
1 dl vino de jerez
1 guindilla verde fresca, en aritos pequeños
1 guindilla roja fresca, en aritos pequeños
1 trozo de jengibre fresco (5 cm de largo aprox) pelado, y en rodajas finas
4-5 dientes de ajo, pelados y fileteados
para el empanado (ingredientes secos)
pan rallado
2 cs ajo, pelado y picado
2 cs jengibre fresco, pelado y picado
2 cs perejil recién picado
2 cs guindillas picantes verdes, amarillas y rojas, picadas
4 cs mezcla de: tomillo, orégano, laurel y cúrcuma molidos
sal
para el empanado (otros ingredientes)
2 huevos batidos
2 cs salsa de soja
harina
para freír
aceite de girasol
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Elaboración de Calamares Rebozados con Salsa de Chiles @Koldoroyo Tiktok.
para la salsa
En un cazo a fuego medio ponemos el vinagre, el vino de Jerez y el azúcar
Añadimos el jengibre, las guindillas y los ajos
Lo dejamos a fuego suave/medio y que vaya reduciendo hasta que tenga consistencia de almíbar
En cuanto llegue a ese punto, retiramos el cazo del fuego y reservamos
para el empanado (ingredientes secos)
En una fuente mezclamos todos los ingredientes del empanado. Reservamos
para el empanado (otros ingredientes)
En un plato o fuente batimos los huevos junto con la salsa de soja. Reservamos
para los calamares
Con un cuchillo abrimos los calamares y eliminamos todo lo que haya en el interior (podemos pedir al pescadero que nos los limpie y nos los deje abiertos)
Seguidamente cortamos los calamares en trozos
para rebozar
Ponemos a calentar una cazuela o freidora con abundante aceite (tiene que cubrir los calamares)
Cuando el aceite esté a buena temperatura (170º -180º C), introducimos los calamares empanados en varias tandas, les damos alguna vuelta, y los sacamos pasándolos a una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa
para servir
Pasamos la salsa a pequeños cuencos, para que cada comensal pueda mojar los calamares en su propio cuenco, y ponemos los calamares en platos individuales o en una fuente
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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