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os Burritos de Calabacín de Mi Amiga Jacinta: un plato de verduras y carne ¡con todo el sabor de México!
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calabacines enteros
carne picada mezcla de ternera y cerdo
aceite de oliva
orégano
clavo molido
laurel molido
comino molido
chile molido
pimentón dulce
1 pastilla de chocolate negro 80%
2-3 cucharadas de sofrito de tomate
3-4 cucharadas de granos de maíz (puede ser en conserva o congelado)
1/2 taza tomates cherry cortados en cuartos
1 taza alubias rojas cocidas
unos jalapeños
queso rallado
hojitas de cilantro fresco
sal
azúcar moreno
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Elaboración de Burritos de Calabacín de mi Amiga Jacinta.
Calentamos el horno a 180º C
Cortamos en dos a lo largo el calabacín
Vaciamos la pulpa con un sacabolas o cuchara, dejando un poco de pulpa alrededor de la piel para que quede en forma de barqueta. Reservamos la pulpa
Salteamos la pulpa de calabacín que habíamos reservado en una sartén con un poco de aceite. Añadimos orégano, clavo, laurel, comino, chile, pimentón, un poco de azúcar y un poco de sal. Removemos
Añadimos la pastilla de chocolate, removemos para que funda y añadimos unas cucharadas de sofrito de tomate. Damos unas vueltas para que evapore un poco y añadimos la carne picada. Removemos para rehogar el conjunto
Añadimos el maíz en grano, los tomates cherry, las alubias rojas cocidas y los jalapeños
Ponemos las barquetas de calabacín en una fuente de horno sobre papel de horno. Engrasamos el interior de los calabacines con un poco de aceite y los horneamos a 180º C unos 5 minutos. Sacamos del horno y reservamos (no apagamos el horno)
Rellenamos las barquetas de calabacín con la mezcla de calabacín y carne y, por encima, cubrimos con queso rallado
Volvemos a meter los calabacines en el horno para que el queso se funda (unos 10-15 minutos)
Cuando el queso esté fundido los sacamos, repartimos por encima unas hojas de cilantro fresco y servimos
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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