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 | Joana Ferrer Bauzá BUSCANDO EL BUEN COMER, BELLEZA Y BIENESTAR |
Unos sabrosísimos buñuelos de bacalao para tu mejor tapeo casero
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250 g bacalao desalado
1 patata mediana entera, con piel
100 ml de agua de la cocción del bacalao
2 huevos
5 cs harina
4 cs mantequilla
1 diente de ajo
aceite de oliva
perejil fresco picado
sal
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Elaboración de Buñuelos de Bacalao
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En un cazo con agua hervimos la patata (entera, con piel) que, al cabo de 30-40 minutos (dependerá del tamaño de la patata) pincharemos con una brocheta metálica o tenedor: si penetra hasta el final, es que ya está cocida
En cuanto esté cocida, añadimos el bacalao al cazo y dejamos cocer todo junto un minuto más
Apagamos el fuego y reservamos 100 ml del agua de cocción
Sacamos la patata del cazo, la pelamos, la ponemos en un bol y la chafamos para convertirla en puré
Sacamos el bacalao del cazo, eliminamos su piel, desespeinamos y desmigamos
Al bol donde teníamos el puré de patata añadimos el bacalao desmigado, el ajo, el perejil picado y lo mezclamos todo muy bien con un tenedor, para obtener una masa de patata y bacalao. Reservamos
Ponemos 100 ml del agua de cocción del bacalao que habíamos reservado en un cazo a fuego suave e incorporamos la mantequilla al agua, removiendo hasta que quede bien integrado (no debe hervir)
Subimos el fuego y echamos la harina al cazo con la mezcla de agua y mantequilla, removiendo bien hasta conseguir una masa, dando vueltas hasta que quede cocida
Apagamos el fuego y dejamos enfriar
A esta mezcla del cazo (con el fuego apagado) vamos añadiendo los huevos uno a uno, sólo incorporaremos el siguiente cuando el anterior huevo esté bien integrado en la masa
Añadimos esta masa de agua, mantequilla y harina al bol donde teníamos la masa de patata, bacalao, ajo y perejil, y removemos bien
Rectificamos de sal si fuese necesario
Realizaremos las bolas de masa con ayuda de dos cucharas (no tendrán forma de bola, la masa quedará con una textura de puré de patatas ligero), y las freiremos hasta que estén doradas
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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