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 | Joana Ferrer Bauzá BUSCANDO EL BUEN COMER, BELLEZA Y BIENESTAR |
Unos sabrosísimos buñuelos de bacalao para tu mejor tapeo casero
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250 g bacalao desalado
1 patata mediana entera, con piel
100 ml de agua de la cocción del bacalao
2 huevos
5 cs harina
4 cs mantequilla
1 diente de ajo
aceite de oliva
perejil fresco picado
sal
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Elaboración de Buñuelos de Bacalao @Juanaferrer5
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En un cazo con agua hervimos la patata (entera, con piel) que, al cabo de 30-40 minutos (dependerá del tamaño de la patata) pincharemos con una brocheta metálica o tenedor: si penetra hasta el final, es que ya está cocida
En cuanto esté cocida, añadimos el bacalao al cazo y dejamos cocer todo junto un minuto más
Apagamos el fuego y reservamos 100 ml del agua de cocción
Sacamos la patata del cazo, la pelamos, la ponemos en un bol y la chafamos para convertirla en puré
Sacamos el bacalao del cazo, eliminamos su piel, desespeinamos y desmigamos
Al bol donde teníamos el puré de patata añadimos el bacalao desmigado, el ajo, el perejil picado y lo mezclamos todo muy bien con un tenedor, para obtener una masa de patata y bacalao. Reservamos
Ponemos 100 ml del agua de cocción del bacalao que habíamos reservado en un cazo a fuego suave e incorporamos la mantequilla al agua, removiendo hasta que quede bien integrado (no debe hervir)
Subimos el fuego y echamos la harina al cazo con la mezcla de agua y mantequilla, removiendo bien hasta conseguir una masa, dando vueltas hasta que quede cocida
Apagamos el fuego y dejamos enfriar
A esta mezcla del cazo (con el fuego apagado) vamos añadiendo los huevos uno a uno, sólo incorporaremos el siguiente cuando el anterior huevo esté bien integrado en la masa
Añadimos esta masa de agua, mantequilla y harina al bol donde teníamos la masa de patata, bacalao, ajo y perejil, y removemos bien
Rectificamos de sal si fuese necesario
Realizaremos las bolas de masa con ayuda de dos cucharas (no tendrán forma de bola, la masa quedará con una textura de puré de patatas ligero), y las freiremos hasta que estén doradas
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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