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Buñuelos de Bacalao



@juanaferrer5 @afuegolentocom


Joana Ferrer Bauzá
BUSCANDO EL BUEN COMER, BELLEZA Y BIENESTAR



Unos sabrosísimos buñuelos de bacalao para tu mejor tapeo casero

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Buñuelos de Bacalao

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Receta Buñuelos Bacalao Joana Ferrer Afuegolento 2

250 g bacalao desalado

1 patata mediana entera, con piel

100 ml de agua de la cocción del bacalao

2 huevos

5 cs harina

4 cs mantequilla

1 diente de ajo

aceite de oliva

perejil fresco picado

sal

 

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Elaboración de Buñuelos de Bacalao

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Receta Buñuelos Bacalao Joana Ferrer Afuegolento

En un cazo con agua hervimos la patata (entera, con piel) que, al cabo de 30-40 minutos (dependerá del tamaño de la patata) pincharemos con una brocheta metálica o tenedor: si penetra hasta el final, es que ya está cocida

 

En cuanto esté cocida, añadimos el bacalao al cazo y dejamos cocer todo junto un minuto más

Apagamos el fuego y reservamos 100 ml del agua de cocción

 

Sacamos la patata del cazo, la pelamos, la ponemos en un bol y la chafamos para convertirla en puré

Sacamos el bacalao del cazo, eliminamos su piel, desespeinamos y desmigamos

 

Al bol donde teníamos el puré de patata añadimos el bacalao desmigado, el ajo, el perejil picado y lo mezclamos todo muy bien con un tenedor, para obtener una masa de patata y bacalao. Reservamos

 

Receta Buñuelos Bacalao Joana Ferrer Afuegolento 3

Ponemos 100 ml del agua de cocción del bacalao que habíamos reservado en un cazo a fuego suave e incorporamos la mantequilla al agua, removiendo hasta que quede bien integrado (no debe hervir)

Subimos el fuego y echamos la harina al cazo con la mezcla de agua y mantequilla, removiendo bien hasta conseguir una masa, dando vueltas hasta que quede cocida

Apagamos el fuego y dejamos enfriar

 

A esta mezcla del cazo (con el fuego apagado) vamos añadiendo los huevos uno a uno, sólo incorporaremos el siguiente cuando el anterior huevo esté bien integrado en la masa

 

Añadimos esta masa de agua, mantequilla y harina al bol donde teníamos la masa de patata, bacalao, ajo y perejil, y removemos bien

Rectificamos de sal si fuese necesario

 

Realizaremos las bolas de masa con ayuda de dos cucharas (no tendrán forma de bola, la masa quedará con una textura de puré de patatas ligero), y las freiremos hasta que estén doradas

 

Receta Buñuelos Bacalao Joana Ferrer Afuegolento P

 

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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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