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Bolón de Verde




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Miguel Lobato
Trotamundo incansable, chef, aventurero y amante de cualquier libro que tenga algo que contar.

El bolón de verde es un plato típico ecuatoriano y con café negro es el tradicional “desayuno montuvio”  también un símbolo del desayuno costeño, el bolón  se prepara con plátanos verdes (plátanos machos) machacados, trozos de queso y/o chicharrones.

Montuvio significa hombre de la costa ecuatoriana, alegre, amable, de vestimenta ligera (pantalón de tela, botas, sombrero y camisa), dedicado a las labores relacionadas con el agro y sobre todo muy jovial.

 

El bolón de verde es una receta de ascendencia africana y posiblemente traida desde Cuba donde aún es muy popular, alli esta comida es llamada 'Fufú de plátano': 

Se cree que la preparación de este alimento popular en Manabí, se extendio al norte del Guayas y luego a Guayaquil, siendo una preparación consumida por el “pueblo” y no por personas de la clase pudiente, quienes acostumbraban desayunar café con pan y queso.

Con el tiempo su consumo se popularizó en Guayaquil y en la actualidad el bolón de verde se puede degustar en puestos, quioscos, locales y restaurantes en todos los sectores de la ciudad.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bolón de Verde
  • 250 g. de chicharrón
  • 5 plátanos verdes
  • sal
  • 2 cucharada de manteca de cerdo
  • 250 g. de queso criollo




Elaboración de Bolón de Verde

Cocinar en agua o asar los verdes, majarlos, agregar manteca de cerdo y sal.

Amasar bien y agregar el queso y los chicharrones. 

Formar porciones en forma redonda.

Se pueden freír o dorar en manteca.

El bolón de verde se puede rellenar con queso o chicharrón o chorizo, o mixto como el de la receta.

Variantes regionales del "Bolón de Verde"

Colombia: En la Costa Caribe de Colombia se le conoce como "cabeza de gato" y se consume principalmente como desayuno.                                Cuba: Es denominado fufú de plátano, y es un plato hecho básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones.                                              Peru: Al bolón se le conoce como tacacho, probablemente del quechua «taka chu» («lo golpeado»). El tacacho con cecina, es tradicional de la gastronomía de la selva peruana.                                                                                           Puerto Rico:Tiene como plato tipico el mofongo. Normalmente, se hace con plátano verde frito machacado en un pilón (un mortero de madera de guayacán), con caldo, ajo, aceite de oliva, y chicharrón u otras carnes.                       República Dominicana: El mangú se prepara con plátanos verdes. Los plátanos luego de ser hervidos en agua con sal se machacan y se les agrega un poco del agua en el que han sido hervidos y/o mantequilla para lograr una textura más cremosa Suele ser acompañado con cebolla sofrita en aceite y vinagre y salami (una versión local compuesta de carne de res y cerdo, muy popular en el país). Otros acompañantes típicos son el queso blanco frito, huevos fritos o revueltos con cebollas y ajíes y/o aguacate. Cuando el plato está acompañado por los tres últimos se le conoce popularmente como los tres golpes en alusión a los acompañamientos (salami, el queso y los huevos y/o el aguacate).                                                                                         Venezuela: En la región oriental este plato se conoce como bola de plátano y se prepara poniendo a sancochar el plátano verde con agua y sal para luego machacarlo: el puré por sí solo (a menudo servido con queso y mantequilla) se conoce de esta forma, pero también se pueden hacer bolitas rellenas de queso que pueden o no echarse a freír.                                                                          En el estado Bolívar se le conoce como banán-pilé, y se prepara siempre en forma de bolas con la variante de llevar adicionalmente plátano maduro.           En el estado Miranda se conoce este plato como fufú y consiste en un bollo de plátano verde con papelón, coco y aliños, que después se machaca como puré, se les agrega ajo y pimienta y se fríe.

 

RÉCORD MUNDIAL

Este plato cuenta con su propio récord mundial certificado por Guiness. El récord se logró en Nueva York, donde se preparó un bolón de 292 kilogramos, compuesto en un 80% por plátano machacado y el resto por huevos revueltos, salami, queso frito y cebollas salteadas.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

3 recetas publicadas

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