 | Víctor Silvestre Gil “Head chef de Taller Andaluz de cocina” |
Para el prefermento:
140gr. harina de fuerza
25gr. levadura fresca
75ml. de agua tibia
50gr. de azúcar blanco
Mezclamos todo bien y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Para la masa:
375gr. harina de trigo de todo uso
100gr. de mantequilla sin sal punto pomada
40gr. de azúcar blanco
10gr. de azúcar invertido (no es necesario, pero los bollos quedarán más tiernos y se conservarán más tiempo, si no queremos usarlos, el azúcar blanco serán 60gr.)
2 huevos tamaño L
50ml. de leche entera
1 cucharadita de sal
1 cucharada de agua de azahar.
Para la cobertura de azúcar:
100gr. de azúcar blanco
1 cucharada de agua
En un bol amplio, añadimos el prefermento, y encima de este, 3/4 de la harina de la masa, el azúcar y azúcar invertido, agua de azahar, leche, huevos,sal y mezclamos muy bien. Después agregamos la mantequilla y seguimos mezclando y amasando y finalmente el resto de la harina. Seguir amasando hasta que nos quede una bola muy uniforme y elástica. Se puede hacer a mano o a máquina, pero no agreguéis más harina, solo trabajad más la masa, si no, nos quedarán duros. Reservar en el bol, cubrir con un trapo y dejar leudar hasta que la masa haya doblado el volumen.
Para la cobertura de azúcar, simplemente mezclar y humedecer el azúcar y reservar.
Después, pasar a una mesa de trabajo, desgasar (amasar ligeramente para quitar el gas), y dividir en trozos de 40gr. Bolearlos hasta que queden perfectamente regulares, y pasar a una bandeja de hornear con papel sulfurizado en la base. Pintar con un poco de aceite de girasol, y cubrir con un trozo de papel film para que no les de el aire. El aceite evitará que se pinche el bollito al retirar el papel, y se nos bajen. Volver a dejar leudar hasta que doblen el tamaño. Después, pintar con yema de huevo, colocar un poco del azúcar húmedo encima y hornear a 200ºC, calor arriba y abajo, en la parte media del horno, sin ventilador, durante 10 minutos aproximadamente. Hay que tener cuidado de no sobrecocer, o quedarán duros, sólo que tomen algo de color. Una vez hechos, dejar enfriar encima de una rejilla de horno.
Con estas cantidades, os saldrán 22 bollitos. Se pueden tomar solos o rellenar con una crema pastelera, nata, chocolate...
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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