Una buena noticia unos
 | Víctor Silvestre Gil “Head chef de Taller Andaluz de cocina” |
Para el prefermento:
140gr. harina de fuerza
25gr. levadura fresca
75ml. de agua tibia
50gr. de azúcar blanco
Mezclamos todo bien y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Para la masa:
375gr. harina de trigo de todo uso
100gr. de mantequilla sin sal punto pomada
40gr. de azúcar blanco
10gr. de azúcar invertido (no es necesario, pero los bollos quedarán más tiernos y se conservarán más tiempo, si no queremos usarlos, el azúcar blanco serán 60gr.)
2 huevos tamaño L
50ml. de leche entera
1 cucharadita de sal
1 cucharada de agua de azahar.
Para la cobertura de azúcar:
100gr. de azúcar blanco
1 cucharada de agua
Elaboración de Bollitos Tiernos para Rellenar | Masas Dulces | Brioches Y BollosEn un bol amplio, añadimos el prefermento, y encima de este, 3/4 de la harina de la masa, el azúcar y azúcar invertido, agua de azahar, leche, huevos,sal y mezclamos muy bien. Después agregamos la mantequilla y seguimos mezclando y amasando y finalmente el resto de la harina. Seguir amasando hasta que nos quede una bola muy uniforme y elástica. Se puede hacer a mano o a máquina, pero no agreguéis más harina, solo trabajad más la masa, si no, nos quedarán duros. Reservar en el bol, cubrir con un trapo y dejar leudar hasta que la masa haya doblado el volumen.
Para la cobertura de azúcar, simplemente mezclar y humedecer el azúcar y reservar.
Después, pasar a una mesa de trabajo, desgasar (amasar ligeramente para quitar el gas), y dividir en trozos de 40gr. Bolearlos hasta que queden perfectamente regulares, y pasar a una bandeja de hornear con papel sulfurizado en la base. Pintar con un poco de aceite de girasol, y cubrir con un trozo de papel film para que no les de el aire. El aceite evitará que se pinche el bollito al retirar el papel, y se nos bajen. Volver a dejar leudar hasta que doblen el tamaño. Después, pintar con yema de huevo, colocar un poco del azúcar húmedo encima y hornear a 200ºC, calor arriba y abajo, en la parte media del horno, sin ventilador, durante 10 minutos aproximadamente. Hay que tener cuidado de no sobrecocer, o quedarán duros, sólo que tomen algo de color. Una vez hechos, dejar enfriar encima de una rejilla de horno.
Con estas cantidades, os saldrán 22 bollitos. Se pueden tomar solos o rellenar con una crema pastelera, nata, chocolate...
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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