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Baila (Dicercharchus Punctatus) en Ceviche sin ácidos





David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Baila (Dicercharchus Punctatus) en Ceviche sin ácidos
  • Baila
  • Aceite de limón
  • Carbón de limón
  • Sal de limón
  • Crema cítrica
  • Oxalis
Elaboración de Baila (Dicercharchus Punctatus) en Ceviche sin ácidos

Poner los lomos de Baila en sal y azúcar moreno (10% de azúcar) durante 10 minutos, lavamos y secamos.


Presentación:


Aliñar la Baila con el aceite limón, la sal de limón y el carbón, poner la crema cítrica y añadir la Baila, presentar en el plato coronado con los tallos de oxalis picados y sal de limón.





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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