Receta pensada para 6 personas
Ingredientes (para 6 personas)
2 lomos de bacalao
1 naranja
12 aceitunas de ajo
1 cebolla morada
1 huevo
100 g zumo de naranja
100 g aceite de oliva suave
Elaboración
Desalar el bacalao, dejándolo durante 48 horas en agua que se cambia cada 12 horas.
Confitar el bacalao poniéndolo en una fuente de horno, regarlo generosamente con aceite de oliva y dejar hornear durante unos 20 minutos aprox. a una temperatura de 160º C.
Sacar del horno y dejar entibiar para desprender las lascas del bacalao, eliminar la piel y posibles espinas. Hasta la hora de montar el plato, se reserva el bacalao en el aceite.
Preparar la crema de naranja, mezclando con una batidora eléctrica el zumo de naranja y el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea.
Pelar la naranja, sacar los gajos sin piel y trocearlos.
Deshuesar las aceitunas y trocearlas.
Cocer el huevo durante 7 minutos en agua muy salada con un chorro de vinagre, pelarlo, rallar la yema y reservarlo.
Cortar en rodajas finas la cebolla que también se reservan.
Presentar el plato, colocando la emulsión de naranja en el fondo y encima el bacalao, las aceitunas, la cebolla morada, los gajos de naranja, la yema de huevo rallada y regar con un hilo de aceite de oliva.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
