Receta pensada para 6 personas
Ingredientes (para 6 personas)
2 lomos de bacalao
1 naranja
12 aceitunas de ajo
1 cebolla morada
1 huevo
100 g zumo de naranja
100 g aceite de oliva suave
Elaboración
Desalar el bacalao, dejándolo durante 48 horas en agua que se cambia cada 12 horas.
Confitar el bacalao poniéndolo en una fuente de horno, regarlo generosamente con aceite de oliva y dejar hornear durante unos 20 minutos aprox. a una temperatura de 160º C.
Sacar del horno y dejar entibiar para desprender las lascas del bacalao, eliminar la piel y posibles espinas. Hasta la hora de montar el plato, se reserva el bacalao en el aceite.
Preparar la crema de naranja, mezclando con una batidora eléctrica el zumo de naranja y el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea.
Pelar la naranja, sacar los gajos sin piel y trocearlos.
Deshuesar las aceitunas y trocearlas.
Cocer el huevo durante 7 minutos en agua muy salada con un chorro de vinagre, pelarlo, rallar la yema y reservarlo.
Cortar en rodajas finas la cebolla que también se reservan.
Presentar el plato, colocando la emulsión de naranja en el fondo y encima el bacalao, las aceitunas, la cebolla morada, los gajos de naranja, la yema de huevo rallada y regar con un hilo de aceite de oliva.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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