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Bacalao Fresco Skrei sobre Pesto de Berenjena Y su Crujiente







Una receta de Jose María Millán, Chef del Restaurante Goizeko Guaztelupe

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bacalao Fresco Skrei sobre Pesto de Berenjena Y su Crujiente

4 LOMOS DE BACALAO FRESCO DE 200 GRAMOS

AJO, GUINDILLA, CEBOLLINO

1 MANOJO ALBAHACA

2 BERENJENAS

TOMATE ROMANTICO CONFITADO

SAL Y PIMIENTA

100 ML ACEITE ARBERQUINA

 

Elaboración de Bacalao Fresco Skrei sobre Pesto de Berenjena Y su Crujiente

Jose María Millán

Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe

 

 

 

 

Asamos la mitad dela berenjena, una vez asada la trituramos con la albahaca y el aceite de arberquina, una punta de ajo y de guindilla, para hacer el pesto.

Seguidamente cogemos el bacalao, lo braseamos, le damos 4 minutos al horno y con los jugos del bacalao y un poco de aceite y cebollino, hacemos la salsa, a la cual añadiremos el tomate romántico.

Reservar.

Con el resto dela berenjena hacemos palitos como si de patatas fritas se tratase, pasamos por harina y freímos a fuego fuerte.

Reservar.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Calentamos un lomo de bacalao y a su vez el pesto como la salsa.

Ponemos el pesto a nuestro gusto en la base del plato, el bacalao encima,

salseamos y terminamos encima del bacalao la berenjena frita,

un chorrito de miel y decoramos con albahaca frita.

 

 





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Bernd Horst Knöller

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