6991 recetas de cocina   |   17672 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Bacalao Fresco Skrei sobre Pesto de Berenjena Y su Crujiente







Una receta de Jose María Millán, Chef del Restaurante Goizeko Guaztelupe

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bacalao Fresco Skrei sobre Pesto de Berenjena Y su Crujiente

4 LOMOS DE BACALAO FRESCO DE 200 GRAMOS

AJO, GUINDILLA, CEBOLLINO

1 MANOJO ALBAHACA

2 BERENJENAS

TOMATE ROMANTICO CONFITADO

SAL Y PIMIENTA

100 ML ACEITE ARBERQUINA

 

Elaboración de Bacalao Fresco Skrei sobre Pesto de Berenjena Y su Crujiente

Jose María Millán

Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe

 

 

 

 

Asamos la mitad dela berenjena, una vez asada la trituramos con la albahaca y el aceite de arberquina, una punta de ajo y de guindilla, para hacer el pesto.

Seguidamente cogemos el bacalao, lo braseamos, le damos 4 minutos al horno y con los jugos del bacalao y un poco de aceite y cebollino, hacemos la salsa, a la cual añadiremos el tomate romántico.

Reservar.

Con el resto dela berenjena hacemos palitos como si de patatas fritas se tratase, pasamos por harina y freímos a fuego fuerte.

Reservar.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Calentamos un lomo de bacalao y a su vez el pesto como la salsa.

Ponemos el pesto a nuestro gusto en la base del plato, el bacalao encima,

salseamos y terminamos encima del bacalao la berenjena frita,

un chorrito de miel y decoramos con albahaca frita.

 

 





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS