Una receta de Jose María Millán, Chef del Restaurante Goizeko Guaztelupe
4 LOMOS DE BACALAO FRESCO DE 200 GRAMOS
AJO, GUINDILLA, CEBOLLINO
1 MANOJO ALBAHACA
2 BERENJENAS
TOMATE ROMANTICO CONFITADO
SAL Y PIMIENTA
100 ML ACEITE ARBERQUINA
Elaboración de Bacalao Fresco Skrei sobre Pesto de Berenjena Y su Crujiente
Jose María Millán
Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe
Asamos la mitad dela berenjena, una vez asada la trituramos con la albahaca y el aceite de arberquina, una punta de ajo y de guindilla, para hacer el pesto.
Seguidamente cogemos el bacalao, lo braseamos, le damos 4 minutos al horno y con los jugos del bacalao y un poco de aceite y cebollino, hacemos la salsa, a la cual añadiremos el tomate romántico.
Reservar.
Con el resto dela berenjena hacemos palitos como si de patatas fritas se tratase, pasamos por harina y freímos a fuego fuerte.
Reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Calentamos un lomo de bacalao y a su vez el pesto como la salsa.
Ponemos el pesto a nuestro gusto en la base del plato, el bacalao encima,
salseamos y terminamos encima del bacalao la berenjena frita,
un chorrito de miel y decoramos con albahaca frita.
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