Una receta de Jose María Millán, Chef del Restaurante Goizeko Guaztelupe
4 LOMOS DE BACALAO FRESCO DE 200 GRAMOS
AJO, GUINDILLA, CEBOLLINO
1 MANOJO ALBAHACA
2 BERENJENAS
TOMATE ROMANTICO CONFITADO
SAL Y PIMIENTA
100 ML ACEITE ARBERQUINA
Elaboración de Bacalao Fresco Skrei sobre Pesto de Berenjena Y su Crujiente
Jose María Millán
Chef del Restaurante Goizeki Gaztelupe
Asamos la mitad dela berenjena, una vez asada la trituramos con la albahaca y el aceite de arberquina, una punta de ajo y de guindilla, para hacer el pesto.
Seguidamente cogemos el bacalao, lo braseamos, le damos 4 minutos al horno y con los jugos del bacalao y un poco de aceite y cebollino, hacemos la salsa, a la cual añadiremos el tomate romántico.
Reservar.
Con el resto dela berenjena hacemos palitos como si de patatas fritas se tratase, pasamos por harina y freímos a fuego fuerte.
Reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Calentamos un lomo de bacalao y a su vez el pesto como la salsa.
Ponemos el pesto a nuestro gusto en la base del plato, el bacalao encima,
salseamos y terminamos encima del bacalao la berenjena frita,
un chorrito de miel y decoramos con albahaca frita.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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