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Bacalao Confitado con Pil-Pil de Alcachofa





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bacalao Confitado con Pil-Pil de Alcachofa

.4lomos de bacalao al punto de sal de 180 gramos cada uno
.200 granos de patatas mona lisa cocidas
.210 gramos de corazones de alcachofa semi cocidos (unas 6 unidades)
.Caldo de patata cocida
.Aceite de Oliva (AOVE)
Chips deAlcachota
.Gelatina de Bacalao: 200 gramos de pieles de bacalao al punto de sal, Aceite
de Oliva AOVE, caldo de pescado blanco
•Total peso del plato 250 gramo

Elaboración de Bacalao Confitado con Pil-Pil de Alcachofa

Para la gelatina ponemos en un cazo las pieles de bacalao bien cubiertas de
acelte, ponemos al fuego muy suave que vaya soltando las burbujas de gelatina
y vamos anadiendo un poco de caldo, y moviendo el cazo mas o menos unos 20
 minutos, transcurrido eltiempo pasamos por el robot decocina y colamos un par de veces, reservamos.
Para el pil pil de alcachofas, ponemos en el robot de cocina los corazones de alcachofa troceados y fritos previamente en aceite, las patatas cocidas, 2 cucharadas generosas de gelatina de bacalao, ponemos a velocidad rápida y vamos añadiendo caldo de patata poco a poco hasta conseguir la densidad que queremos.
Terminación: en una bandeja honda ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cubrimos bien de aceite, ponemos en el horno a 200 grados durante 7 minutos. Emplatamos, salseamos y decoramos.

 

 




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Albert Adrià

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