 | Las Recetas de los Amigos en afl |
.4lomos de bacalao al punto de sal de 180 gramos cada uno
.200 granos de patatas mona lisa cocidas
.210 gramos de corazones de alcachofa semi cocidos (unas 6 unidades)
.Caldo de patata cocida
.Aceite de Oliva (AOVE)
Chips deAlcachota
.Gelatina de Bacalao: 200 gramos de pieles de bacalao al punto de sal, Aceite
de Oliva AOVE, caldo de pescado blanco
•Total peso del plato 250 gramo
Para la gelatina ponemos en un cazo las pieles de bacalao bien cubiertas de
acelte, ponemos al fuego muy suave que vaya soltando las burbujas de gelatina
y vamos anadiendo un poco de caldo, y moviendo el cazo mas o menos unos 20
minutos, transcurrido eltiempo pasamos por el robot decocina y colamos un par de veces, reservamos.
Para el pil pil de alcachofas, ponemos en el robot de cocina los corazones de alcachofa troceados y fritos previamente en aceite, las patatas cocidas, 2 cucharadas generosas de gelatina de bacalao, ponemos a velocidad rápida y vamos añadiendo caldo de patata poco a poco hasta conseguir la densidad que queremos.
Terminación: en una bandeja honda ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cubrimos bien de aceite, ponemos en el horno a 200 grados durante 7 minutos. Emplatamos, salseamos y decoramos.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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