Ingredientes:
80 g de morro de bacalao desalado
Ensalada de patatas
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de pulpo seco
Aceite de perejil
Germinados de guisantes
Para la ensalada de patatas:
50 g de patatas asadas picadas
10 g de pimiento rojo
10 g de pimiento verde
10 g de pimiento amarillo
10 g de cebolla tierna
Para la vinagreta
10 g de vinagre chardonay
20 g de aceite de oliva virgen extra picual
5 pimientas (molinillo)
Sal
Para el aceite de pulpo
Pulpo seco
Limón
Aceite de oliva virgen extra alberquita
Tomillo de limón fresco
Elaboración:
Ponemos un cazo al fuego con bastante aceite de oliva, sumergimos el bacalao y dejamos confitar a 50ºC durante 10 minutos aproximadamente.
A la hora de montar el plato meter unos segundos al horno para subirle la temperatura.
La vinagreta
Mezclamos todos los ingredientes, batimos y reservamos.
La ensalada
En un bol colocamos todos los ingredientes muy picados y aliñamos con la vinagreta en el último momento
Aceite de pulpo
Asamos el pulpo a fuego directo hasta socarrarlo, cortarlo en trocitos muy pequeños, aliñar con el resto de ingredientes
ACABADO
Colocamos la ensalada de patatas a nuestro gusto y sobre ésta el bacalao, aliñamos con el aceite de pulpo y perfumamos con aceite de perejil.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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