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Bacalao Confitado con Ensalada de Patatas Asadas




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bacalao Confitado con Ensalada de Patatas Asadas



Elaboración de Bacalao Confitado con Ensalada de Patatas Asadas

Ingredientes:

 

80 g de morro de bacalao desalado
Ensalada de patatas
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de pulpo seco
Aceite de perejil
Germinados de guisantes

Para la ensalada de patatas:
50 g de patatas asadas picadas
10 g de pimiento rojo     
10 g de pimiento verde   
10 g de pimiento amarillo
10 g de cebolla tierna      

Para la vinagreta
10 g de vinagre chardonay
20 g de aceite de oliva virgen extra picual
5 pimientas (molinillo)
Sal

Para el aceite de pulpo
Pulpo seco
Limón
Aceite de oliva virgen extra alberquita
Tomillo de limón fresco

 

Elaboración:



Ponemos un cazo al fuego con bastante aceite de oliva, sumergimos el bacalao y dejamos confitar a 50ºC durante 10 minutos aproximadamente.

A la hora de montar el plato meter unos segundos al horno para subirle la temperatura.

La vinagreta
Mezclamos todos los ingredientes, batimos y reservamos.

La ensalada
En un bol colocamos todos los ingredientes muy picados y aliñamos con la vinagreta en el último momento

Aceite de pulpo
Asamos el pulpo a fuego directo hasta socarrarlo, cortarlo en trocitos muy pequeños, aliñar con el resto de ingredientes

ACABADO

Colocamos la ensalada de patatas a nuestro gusto y sobre ésta el bacalao, aliñamos con el aceite de pulpo y perfumamos con aceite de perejil.
 








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Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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