 | Ambar Guadix “Una cocina llena de ilusiones” |
BABÁ:
220 gr harina de fuerza
100 ml leche entera
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de azúcar
2 huevos L
10 g de levadura fresca
Una pizca de sal.
¡Al lío!
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y batimos durante 5 minutos, pasado este tiempo la agregamos y amasamos durante 5 minutos más.
Dejamos en un bol engrasado hasta que triplique su volumen. Metemos en una manga pastelera y rellenamos los moldes hasta la mitad ( yo los he hecho en moldes para magdalenas ), y dejamos que vuelvan a doblar su volumen.
Pasado este tiempo metemos en el horno precalentado a 200 grados, durante 5 minutos, después bajamos a 180 grados y horneamos 10 minutos más.
Dejamos enfriar.
CREMA PASTELERA DE MORAS:
100 gr de moras
250 ml de leche
2 yemas
60 gr azúcar
25 gr maicena
Blanqueamos las yemas con el azúcar, y añadimos la maicena, hasta que se integre bien para que no queden grumos.
Trituramos las moras con la leche, mezclamos todos en un cazo y removemos sin parar hasta que espese.
Metemos en una manga pastelera y rellenamos los bollitos.
Daremos un baño en jarabe de ron, lo haremos llevando a ebullición:
500 ml. Agua
200 g. Azúcar
40 g ron
Elaboración de Babá Relleno de Crema Pastelera de Moras Y Chantilli de LimónCHANTILLÍ DE LIMÓN:
500 gr nata 35% mg
200 gr azúcar glas
3 cucharadas zumo de limón
Cuando la nata esté a medio montar ( deberá estar muy fría ) añadimos el azúcar glas y por último el zumo de limón.
¡Ponemos en una manga pastelera y decoramos!
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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