 | Ambar Guadix “Una cocina llena de ilusiones” |
BABÁ:
220 gr harina de fuerza
100 ml leche entera
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de azúcar
2 huevos L
10 g de levadura fresca
Una pizca de sal.
¡Al lío!
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y batimos durante 5 minutos, pasado este tiempo la agregamos y amasamos durante 5 minutos más.
Dejamos en un bol engrasado hasta que triplique su volumen. Metemos en una manga pastelera y rellenamos los moldes hasta la mitad ( yo los he hecho en moldes para magdalenas ), y dejamos que vuelvan a doblar su volumen.
Pasado este tiempo metemos en el horno precalentado a 200 grados, durante 5 minutos, después bajamos a 180 grados y horneamos 10 minutos más.
Dejamos enfriar.
CREMA PASTELERA DE MORAS:
100 gr de moras
250 ml de leche
2 yemas
60 gr azúcar
25 gr maicena
Blanqueamos las yemas con el azúcar, y añadimos la maicena, hasta que se integre bien para que no queden grumos.
Trituramos las moras con la leche, mezclamos todos en un cazo y removemos sin parar hasta que espese.
Metemos en una manga pastelera y rellenamos los bollitos.
Daremos un baño en jarabe de ron, lo haremos llevando a ebullición:
500 ml. Agua
200 g. Azúcar
40 g ron
Elaboración de Babá Relleno de Crema Pastelera de Moras Y Chantilli de LimónCHANTILLÍ DE LIMÓN:
500 gr nata 35% mg
200 gr azúcar glas
3 cucharadas zumo de limón
Cuando la nata esté a medio montar ( deberá estar muy fría ) añadimos el azúcar glas y por último el zumo de limón.
¡Ponemos en una manga pastelera y decoramos!
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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