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Babá Relleno de Crema Pastelera de Moras Y Chantilli de Limón



@ambar.guadix @afuegolentocom


Ambar Guadix
“Una cocina llena de ilusiones”



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Babá Relleno de Crema Pastelera de Moras Y Chantilli de Limón

BABÁ:

220 gr harina de fuerza

100 ml leche entera

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

50 g de azúcar

2 huevos L

10 g de levadura fresca

Una pizca de sal.

¡Al lío!

Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y batimos durante 5 minutos, pasado este tiempo la agregamos y amasamos durante 5 minutos más.

Dejamos en un bol engrasado hasta que triplique su volumen. Metemos en una manga pastelera y rellenamos los moldes hasta la mitad ( yo los he hecho en moldes para magdalenas ), y dejamos que vuelvan a doblar su volumen.

Pasado este tiempo metemos en el horno precalentado a 200 grados, durante 5 minutos, después bajamos a 180 grados y horneamos 10 minutos más.

Dejamos enfriar.

 

CREMA PASTELERA DE MORAS:

100 gr de moras

250 ml de leche

2 yemas

60 gr azúcar

25 gr maicena

Blanqueamos las yemas con el azúcar, y añadimos la maicena, hasta que se integre bien para que no queden grumos.

Trituramos las moras con la leche, mezclamos todos en un cazo y removemos sin parar hasta que espese.

 

Metemos en una manga pastelera y rellenamos los bollitos.

Daremos un baño en jarabe de ron, lo haremos llevando a ebullición:

500 ml. Agua

200 g. Azúcar

40 g ron

Elaboración de Babá Relleno de Crema Pastelera de Moras Y Chantilli de Limón

CHANTILLÍ DE LIMÓN:

500 gr nata 35% mg

200 gr azúcar glas

3 cucharadas zumo de limón

Cuando la nata esté a medio montar ( deberá estar muy fría ) añadimos el azúcar glas y por último el zumo de limón.

 

¡Ponemos en una manga pastelera y decoramos!






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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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