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Asiático




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Asiático



Elaboración de Asiático Ingredientes:

Para gelatina de café:
70 gr café natural arábico
1 l agua
2 ramas de canela
8 gr agar

Para el bizcocho de café:
10 huevos
200 gr azúcar
200 gr harina floja
4 gr café soluble

Para la gelatina de brandy:
250 gr brandy
1 hoja de gelatina



ELABORACIÓN

Infusionamos el café y la canela con el agua. Dejamos enfriar. Colamos.
Añadir el agar y subirlo a 80º c. retirar del fuego y dejar enfriar.

Bizcocho de café:

Separar las yemas de las claras y ponemos las claras a batir a punto de nieve.
Incorporamos el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Lo dejamos batiendo con el azúcar durante dos minutos. Incorporamos las yemas sin dejar de batir y lo dejamos un minuto más batiendo.
Agregamos la harina con el café soluble y lo ponemos sobre una placa con papel sulfurizado.
Cocer a 190º 10 minutos
Reservar.

Gelatina de brandy:

Remojar la gelatina en agua fría. Una vez hidratada la calentamos para que se haga líquida y le añadimos el brandy.
Dejar enfriar.

Mouse de chocolate blanco y Licor 43:

Poner la cobertura al baño maría y con los huevos, la miel y el licor 43 hacemos un sabañón, cuando lo tengamos retiramos del baño maría y agregamos la gelatina previamente remojada.
Incorporamos el sabañón a la cobertura blanca. Mezclamos bien y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar hasta unos 25º c aproximadamente y añadimos la nata semi-montada poco a poco. Ponemos en bandejas y dejamos enfriar.

Espuma de leche condensada:

Calentamos la nata y la leche para poder disolver la gelatina remojada. Una vez disuelta pondremos a batir junto con los alcoholes una vez esté fría la mezcla, colar y poner en sifón con dos cargas.

Piel de cítricos:

Misma cantidad de agua que de azúcar y hacemos un almíbar.
Blanqueamos las pieles de los cítricos y enfriar.
Las introducimos en el almíbar frío y lo ponemos al fuego durante 2 horas. Fuego bajo, reservar.

MONTAJE

Se coloca una cucharada de café de gelatina de café en el fondo de la copa de cocktail.
Cortamos con el corta pasta y rodaja de bizcocho de café y la colocamos encima de la gelatina de café.
Ponemos seguidamente una bola de Mouse de chocolate blanco.
Damos un golpe de microondas a tope durante 5 segundos para calentar el café y el bizcocho. Derretimos un poco la Mouse.
Colocamos dos trocitos pequeños de gelatina de brandy encima de la Mouse.
Batimos el sifón y colocamos espuma cubriendo todo. Colocamos tres pieles de limón confitado y dos granos de café con chocolate.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre"

5 recetas publicadas

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