 | José Luis Estevan Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci |
Ingredientes para el estofado de pollo
1 pollos de campo (separados cuartos traseros y delantero)
800 gr cebollas
600 gr pimientos verdes
100 gr perejil
30 gr dientes ajo
8 gr sal
150 gr aceite oliva virgen
2,5 litro vino blanco
150 gr coñac
Elaboración.
Limpiar pollo de las carcasas y lo dejamos macerar junto con el aceite de oliva, perejil y los ajos cortados en laminas durante 12h tapado con film y en refrigeración.
Una vez macerado, en un rondón freír el pollo empezando por la parte de la piel hasta que quede bien dorado y reservar.
En el mismo rondón poner las cebollas y el pimiento en juliana, el perejil y los ajos de la maceración.
Encima poner el pollo dorado junto con el aceite donde hemos sofrito el pollo.
Tapar el rondón y dejamos que sude, pasado 30 minutos a fuego lento, añadir el vino y el coñac,
Dejar reducir hasta que la verdura esté blanca y pochada.
Una vez hecha retiramos el pollo, y trituramos la verdura con un poco de caldo de las carcasas de pollo.
Ingredientes caldo de pollo
Revisar receta base
Coccion del arroz
300 gr Arroz
700 gr l Caldo
200 gr Salsa de pollo
Azafrán
Perejil picado
Elaboración de Arroz de Pollo de Campo
En un cazo poner la base de salsa de pollo junto con el caldo a hervir.
Añadir el arroz , el azafrán espolvoreado y cocer durante 12 minutos.
Revisar el punto del arroz
Picar el perejil y poner al final
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