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Arroz de Pollo de Campo





José Luis Estevan
Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz de Pollo de Campo

Ingredientes  para el estofado de pollo 

1 pollos de campo (separados cuartos traseros y delantero)

800 gr cebollas

600 gr pimientos verdes

100 gr perejil

30 gr dientes ajo

8 gr sal

150 gr aceite oliva virgen

2,5 litro vino blanco

150 gr coñac

 

Elaboración.

 

Limpiar pollo de las carcasas y lo dejamos macerar junto con el aceite de oliva, perejil y los ajos cortados en laminas durante 12h tapado con film y en refrigeración.

Una vez macerado, en un rondón freír el pollo empezando por la parte de la piel hasta que quede bien dorado y reservar.

 

En el mismo rondón poner las cebollas y el pimiento en juliana, el perejil y los ajos de la maceración.

Encima poner el pollo dorado junto con el aceite donde hemos sofrito el pollo.

Tapar el rondón y dejamos que sude, pasado 30 minutos a fuego lento, añadir el vino y el coñac,

Dejar reducir hasta que la verdura esté blanca y pochada.

Una vez hecha retiramos el pollo, y trituramos la verdura con un poco de caldo de las carcasas de pollo.

 

Ingredientes caldo de pollo

Revisar receta base

 

Coccion del arroz

300 gr Arroz

700 gr l Caldo

200 gr Salsa de pollo

Azafrán

Perejil picado

 

Elaboración de Arroz de Pollo de Campo

En un cazo poner la base de salsa de pollo junto con el caldo a hervir.

Añadir el arroz , el azafrán espolvoreado y cocer durante 12 minutos.

Revisar el punto del arroz

Picar el perejil y poner al final




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Bernd Horst Knöller

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