Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6057 recetas de cocina   |   15861 noticias de gastronomia   |   443 autores   |   21 empresas



Arroz de Magro Y Verduras




share by WhatsApp

María José San Román
Chef del restaurante Monastrell. Embajadora internacional del azafrán, aove y arroz. Investigando también el pan.

María José San Román, chef propietaria del restaurante alicantino Monastrell, elabora este arroz derivado del recetario tradicional valenciano

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz de Magro Y Verduras
  • 200 gr. arroz bomba
  • 50 gr. nabo
  • 50 gr. zanahoria
  • 50 gr. calabacín
  • 50 gr. alubias verdes planas
  • 20 gr. habas peladas
  • 4 ajos tiernos
  • 50 gr. espinacas
  • 12 espárragos
  • 1 alcachofa
  • 50 gr. coliflor y brocoli
  • 0,05 azafrán licuado
  • 50 gr. magro de cerdo
  • 20 gr. pimiento rojo
  • 30 gr. escalonia
  • 30 gr. salmorreta (ajos asados, tomate concentrado y pulpa de ñora)
  • 600 caldo de pollo
  • 50 alioli (dos ajos, 100 cc aceite arbequina, 005 licuado de azafrán, zumo de limón, 1 huevo y sal)
  • 10 aceite de perejil (perejil blanqueado y triturado en aceite de oliva)




Elaboración de Arroz de Magro Y Verduras

Cortar las verduras, blanquear en agua hirviendo con sal, enfriar con hielo para que conserven el color, y reservar.

Saltear los trozos de magro.

Sofreír el pimiento rojo y la escalonia picado muy fino en aceite de oliva arbequina, añadir el tomate seco, el arroz y la salmorreta.

Cuando el arroz esté bien salteado añadir tres partes de caldo de pollo hirviendo por cada parte de arroz, incorporar entonces 005 de azafrán licuado.

Tener 5 al fuego y luego 13 en el horno.

Sacar el arroz del horno y cubrirlo con todas las verduras calientes.

Dejar reposar un minuto, mezclar y servir

Decorar con aceite de perejil y alioli de azafrán
 









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Alan Coxon

mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS