Este postre te llevara a enamorte de la Pasteleria
1. Espuma de leche y vainilla
-150g de leche fresca
-100g de Nata 33%
-1/2 vaina de vainilla
-1cda de yogurt griego
-1 rama de Canela
-1 baya de cardamomo
-80g de azúcar blanca
-70g de arroz redondo
Preparación: lavamos el arroz con abundante agua para eliminar gran parte del almidón, cocina el arroz juntos la leche , nata, y demás ingrediente a fuego mínimo por 1 h y 30, pasado este tiempo trituramos la mezcla en caliente y la pasamos por un colador fino a un sifón de medio litro junto con dos cargas .. enfriamos en agua con hielo y reservamos
2. Aire de leche
-500g de leche entera de vaca
-1,2g de sucro emul
-ralladura de haba tonka
Elaboración de Arroz con Leche en Texturas, Y Esponja de Canela Al AmarettoPreparación : llevamos a la leche a calentar hasta los 72 grados junto con el haba tonka , dejamos infusionar la la mezcla 12h en frío y luego incorporamos el sucro , airéanos con un batidor de mano a la hora de emplatar
3. Merengue de yoghurt y crema agria
-250g de yogurt natural
-50g de azúcar impalpable
-15g albumina en polvo
-80g crema agria
-55g de leche entera de vaca
Preparación : en un robot de cocina mezclamos todos los ingredientes menos el azúcar , batimos a velocidad media e incorporamos el azúcar en 3 partes , y mezclamos hasta lograr un merengue , metemos la mezcla en manga y formamos mini suspiros en una bandeja con silpat, deshidratar a 50 grados por 12h
4. Esponja de Canela y amaretto
-2 huevos entero
-10g cacao en polvo
-10g de Canela
-30g harina de trigo
-50g azúcar blanca
-25g de licor de amaretto
Preparación: mezclar todos los ingredientes con la turmix, incorporar la mezcla a un sifón de medio litro , por otro lado con la ayuda de una puntilla abrir pequeños orificios en 4 vasos de cartón, incorporar la mezcla a dichos vamos hasta la mitad de capacidad y llevarlos al microonda ( maxima potencia ) por un minutos, desmoldar y reservar
5. Caramelo salado
-150 g. de azúcar blanca
-60g mantequilla de calidad sin sal
-150g de nata 33%
-3g de flor de sal o sal en escamas (una pizca de sal)
Preparación: derretir el azúcar a fuego lento , una vez que tome color incorporar la tercera parte de la nata con la ayuda de una varilla sin dejar de remover , cocinar a fuego medio e incorporar el resto de la nata , deja reducir 5 minutos , agregar la sal y por último la mantequilla para darle brillo , reservar en biberón para el servicio
Sugerencia de Presentación : servimos primero la espuma de arroz con leche , luego incorporamos la esponja de Canela en tres partes , junto con el caramelo, y terminamos con el merengue y un poco de Canela en polvo
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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