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Ingredientes para la receta de Arroz Caldoso con Borraja Y Almejas2 TAZA ARROZ 1/2 KG. ALMEJA 1/2 KG. BORRAJA limpia
Elaboración de Arroz Caldoso con Borraja Y AlmejasPREPARACIÓN
La borraja es una verdura muy conocida y apreciada aquí en Aragón. También es muy saludable.
1º. Limpiar la borraja y cortarla en trocitos. Cocerla en abundante agua con un poco de sal. 2º. Hacer las almejas a la marinera (dorar una cebolla rallada, un diente de ajo, añadir una puntita de harina y las almejas. Sazonar con sal, añadir un chorrito de vino blanco y un poco de agua. Espolvorear con perejil). 3º. Cuando la borraja casi esté cocida, añadir el arroz. Cuando esté todo cocido, añadir las almejas con su salsa. Si se quiere se pueden quitar las cáscaras de las almejas. Dar un hervor y servir caldoso.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre