 | Bernd Horst Knöller él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. |
Cabezas y espinas de pescado muy fresco 1 Puerro
2 Zanahorias
4 Cebollas
1 Sepia
1⁄2 chalota
1⁄2 diente de ajo
Arroz bomba 60gr/pax
Limpiar bien la sepia. Sacar las tripas y la tinta (no ojos ni carne) y ponerlas a secar en el horno a 80o C para que seca bien (unas 24 horas).Triturar en la Thermomix hasta obtener un polvo fino.
Hacer un caldo con cabezas y espinas de pescado, una bresa de 2 puerros, 2 zanahorias y 4 cebollas. Poner en una olla, y dejar hervir 20 minutos (En ningún caso más) desespumando continuamente.
Retirar, dejar reposar y colar.
Picar 1⁄2 chalota y 1⁄2 diente de ajo, sofreír, añadir el caldo de pescado y
cuando rompa a hervir el arroz bomba.
Dejarlo 17 minutos, remover e ir añadiendo cada 3 minutos un poco de aceite de oliva virgen extra para que ligue.
Retirar del fuego y salar con sal marina sin refinar.
Emplatado: colocar el arroz en el plato y espolvorear por encima, con
un colador fino, el polvo de sepia.
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 5 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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