 | Bernd Horst Knöller él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. |
Cabezas y espinas de pescado muy fresco 1 Puerro
2 Zanahorias
4 Cebollas
1 Sepia
1⁄2 chalota
1⁄2 diente de ajo
Arroz bomba 60gr/pax
Limpiar bien la sepia. Sacar las tripas y la tinta (no ojos ni carne) y ponerlas a secar en el horno a 80o C para que seca bien (unas 24 horas).Triturar en la Thermomix hasta obtener un polvo fino.
Hacer un caldo con cabezas y espinas de pescado, una bresa de 2 puerros, 2 zanahorias y 4 cebollas. Poner en una olla, y dejar hervir 20 minutos (En ningún caso más) desespumando continuamente.
Retirar, dejar reposar y colar.
Picar 1⁄2 chalota y 1⁄2 diente de ajo, sofreír, añadir el caldo de pescado y
cuando rompa a hervir el arroz bomba.
Dejarlo 17 minutos, remover e ir añadiendo cada 3 minutos un poco de aceite de oliva virgen extra para que ligue.
Retirar del fuego y salar con sal marina sin refinar.
Emplatado: colocar el arroz en el plato y espolvorear por encima, con
un colador fino, el polvo de sepia.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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