 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
Nos encontramos ante una receta muy tipica en todo el levante español. Un arroz muy meloso con marisco fresco totalmente pelado. Una receta muy facil de laborar que esta al alcance de todos. Os animáis a prepararla? Dejad vuestros comentarios en el foro.
Para el fumet:
2 Cebollas
2 tomates
2 zanahorias
20 cabezas de gamba roja
1/2 cabeza de rape
1/2 cabeza de bacalao
10 litros de agua
Para el sofrito:
16 mejillones
2 calamares medianos
4 tomates
20g de perejil
2 dientes de ajo
4 ñoras
c/s de azafran de pelo
500g de arroz
20 gambas rojas peladas
AOVE
Sal y pimienta
Elaboración de Arroz a BandaPrimeramente, elaboramos el fumet. Partimos la cebolla en juliana, añadimos la zanahoria en rodajas, los tomates en dados, las cabezas de gamba, la 1/2 cabeza de bacalao y la 1/2 cabeza de rape. Disponemos todo en la placa de horno y tostamos a 250ºC unos 25 a 30 minutos. Cuando esté tostado, lo ponemos el la olla con los 10 litros de agua y dejamos hervir unos 35 a 40 minutos. Mientras tanto, empezamos a elaborar el sofrito.
Abrimos los mejillones al vapor, los desconchamos y reservamos. Ponemos en una paellera un chorrito de AOVE y sofreimos un poco las ñoras con cuidado de no quemarlas. Las ponemos en un recepiente batidor y añadimos los ajos previamente dorados y el perejil. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y trituramos todo. Acto seguido sofreimos los calamares, añadimos el tomate rallado y freimos muy bien hasta que obtenga un tono de color oscuro. Una vez frito, añadimos el triturado y añadimos el arroz. rehogamos un poco el arroz y añadimos el fumet. Salpimentamos y añadimos el azafran, cocinamos a fuego lento unos 17 minutos y añadimos las gambas peladas y los mejillones. Dejamos transcurrir unos 5 minutos y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos 3 minutos y servimos.
Este arroz se puede acompañar con alioli.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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