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Ingredientes para la receta de Arròs Amb Salseta1/4 KG. TOCINO 1 KG. ARROZ 1 VASO VINO TINTO 100 GR. ALMENDRA tostada 2 DIENTE AJO 1 UD. CEBOLLA 1 UD. TOMATE 1/4 KG. HÍGADO de cerdo 1 REBANADA PAN 1 UD. PIMIENTO picante 1/2 KG. CARNE DE CERDO magra
Elaboración de Arròs Amb SalsetaPREPARACIÓN
El Arròs amb salseta, es típico de Binissalem y se come todo el año.
Para la "salseta" se prepara un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento, todo ello cortado menudo, y el laurel. Cortar el magro, tocino y la mitad del hígado en trocitos. Dorar la carne con el sofrito. Añadir 1 vaso de agua y cocer todo 30 minutos. Asaremos el híago restante y tostaremos el pan. Luego trituramos o picamos en un mortero, el pan, los ajos, el perejil, el orégano, las almendras y añadimos un chorrito de vinagre, el vaso de vino, sal y pimienta. Cuando esté bien triturado se añadirá al sofrito con la carne y lo cocemos durante 45 min. Mientras, hervimos el arroz a parte y lo dejamos en su punto, lo colamos y servimos el arroz sin caldo y aparte la salseta. La salsa se une al plato de arroz poco a poco y según el gusto de los comensales.
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.