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Ingredientes para la receta de Antipasto Berenjena Combo12 UD. CHAMPIÑÓN frescos o de lata 6 UD. BERENJENAS peladas 2 UD. AJO picados en cuadraditos peq. 5 HOJA ALBAHACA 1 RAMILLETE YERBABUENA
Elaboración de Antipasto Berenjena ComboPREPARACIÓN
Cortas la berenjena en rodajas y la untas de sal por ambas caras.
La colocas en una coladera con algo que la aprisione durante 12 horas para que bote su jugo.
Se cocina luego en partes iguales de agua y vinagre por espacio de 5 min. Lo mismo con los champiñones.
Aparte unes el ajo, la yerbabuena y la albahaca con el aceite de oliva.
Dejas escurrir la berenjena y los champiñones 12 horas más precionándolos nuevamente para finalmente agregarselos al aceite.
Mientras más dure en el aceite mejor es. No debe refigerarse
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre