Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6600 recetas de cocina   |   16133 noticias de gastronomia   |   552 autores   |   21 empresas



Alubias de Tolosa, Brotes de Nabo Daikón, Coral Y Consomé de Bogavante







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Alubias de Tolosa, Brotes de Nabo Daikón, Coral Y Consomé de Bogavante Elaboración de Alubias de Tolosa, Brotes de Nabo Daikón, Coral Y Consomé de Bogavante Ingredientes:

Para el consomé de alubias y bogavante:
1kg de alubias de Tolosa
C/s de caldo de bogavante

Para la pasta de alubias:
256 gr de pasta de alubias
4 gr de gluco
3 gr de metil
C/s de aceite de oliva

Para el coral del bogavante:
C/s de coral de bo

ELABORACIÓN

Para el consomé de alubias y bogavante:
Coceremos las alubias, asustándolas a partir de 45Ž, cada 30Ž.
Una vez cocidas, pasaremos el consomé de bogavante y alubias por una estameña y lo reservaremos.

Para la pasta de alubias:
Meteremos las alubias cocidas en un vaso de pacojet y le daremos una pasada.
Pasaremos por un colador y le quitamos las pieles.
Nuevamente metemos la pasta con aceite de oliva en un vaso de pacojet y lo pasaremos unas 4 veces hasta conseguir un textura cremosa.
Mezclamos la pasta, con gluco y con metil y lo metemos en una manga. Dejaremos reposar durante 12 horas.

Coral del bogavante
Brotes de Nabo Daikón y Flor de tagete.

PRESENTACIÓN

Cogeremos la pasta de alubias y la introduciremos en un baño de algin, haciendo la forma deseada, las calentaremos en un caldo de bogavante.
Pincelaremos el plato con el coral del bogavante, en donde pondremos el nabo daikon q aporta sabores picantes, junto con las flores, finalmente delante del comensal añadiremos el consomé de bogavante y alubias, por donde hemos pìncelado el coral que se ira transformando y homogenizando todo el plato.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

5 recetas publicadas

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS