Los potajes son platos reconfortantes y muy nutritivos, pero además, las alubias de Tolosa aportan una cremosa textura, sabor profundo y achocolatado color que siempre nos seduce
Ingredientes
Para 4-6 personas
400 g de alubias
100 g de panceta
250 g de costilla de cerdo
100 g de tocino
1 chorizo
2 patatas
1 zanahoria
1 puerro
2 pimientos choriceros
Sal
Elaboración
Ponemos en remojo las alubias el día antes
En una olla ponemos las alubias ya remojadas, la cebolla pelada y cortada endados, el puerro picado, la zanahoria pelada y en trocitos, incorporamos agua y lo ponemos a cocer a fuego lento, cuando arranque el hervor, espumamos y añadimos las carnes
Espumamos un par de veces, tenemos que tener una cocción uniforme y suave para que las alubias no se rompan
Añadimos las patatas cortadas unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, junto con la pulpa de los pimientos choriceros, rectificamos de sal y servimos
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
