Los potajes son platos reconfortantes y muy nutritivos, pero además, las alubias de Tolosa aportan una cremosa textura, sabor profundo y achocolatado color que siempre nos seduce
Ingredientes
Para 4-6 personas
400 g de alubias
100 g de panceta
250 g de costilla de cerdo
100 g de tocino
1 chorizo
2 patatas
1 zanahoria
1 puerro
2 pimientos choriceros
Sal
Elaboración
Ponemos en remojo las alubias el día antes
En una olla ponemos las alubias ya remojadas, la cebolla pelada y cortada endados, el puerro picado, la zanahoria pelada y en trocitos, incorporamos agua y lo ponemos a cocer a fuego lento, cuando arranque el hervor, espumamos y añadimos las carnes
Espumamos un par de veces, tenemos que tener una cocción uniforme y suave para que las alubias no se rompan
Añadimos las patatas cortadas unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, junto con la pulpa de los pimientos choriceros, rectificamos de sal y servimos
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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