100 GR. QUESO RALLADO
1 UD. HUEVO
1 trozo PIEL DE LIMÓN
1/2 TAZA LECHE
8 UD. ALCACHOFA grandes, cerradas y tiernas
1 MANOJO PEREJIL
100 GR. MIGA DE PAN
1 PIZCA ESPECIAS MIXTAS
1/2 TAZA ACEITE
PREPARACIÓN
Desechar las hojas viejas. Cortar el tronco. Lavar cuidadosamente y cocer con agua y sal las alcachofas, metiéndolas cuando el agua hierve. Diez minutos de cocción
Escurrir y una vez frías vaciar de modo que al rellenarlas el relleno no salga. Reservar lo extraído en un plato y unirle la corteza de limón y el perejil lavado y picado. Salpimentar.
Poner un poco de aceite en una cazuela de barro y rehogar la mezcla.
Apartar del fuego y unirle el pan desmigado, las especias, el queso rallado, el huevo batido y la leche. Remover mucho hasta conseguir una pasta.
Untar las alcachofas, bien escurridas del agua de cocer, con aceite y rellenar, colocándolas en una fuente refractaria, cubriéndola con papel de estaño. Hornear media hora. unas laminas de foie poner e la sarten dar una vuelta y poner encima de las alcachofas Servir muy calientes
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