 | David Ariza David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. |
-2 alcachofas
-Aceite de oliva suave variedad Arbosana
-Evaporación de bergamota
-Sal de limón
-Carbón de bergamota
-Sal
-Oxalis
Elaboración de las alcachofas
Tornear las alcachofas y poner en aceite de oliva suave variedad Arbosana, añadir el carbón de bergamota y confitar a 80º durante 20 minutos. Reservar en el aceite.
Mayonesa de bergamota
Triturar la evaporación de bergamota y emulsionar con aceite de oliva suave variedad Arbosada.
Presentación
Poner un trazo de emulsión de bergamota, marcar las alcachofas partidas por la mitad en la plancha y poner encima de la emulsión, añadir la sal de limón, el tallo de oxalis picado y el carbón de bergamota.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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