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Alcachofa con Cítricos





David Ariza
David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Alcachofa con Cítricos

 -2 alcachofas

-Aceite de oliva suave variedad Arbosana

-Evaporación de bergamota

-Sal de limón

-Carbón de bergamota

-Sal

-Oxalis  

Elaboración de Alcachofa con Cítricos

Elaboración de las alcachofas


Tornear las alcachofas y poner en aceite de oliva suave variedad Arbosana, añadir el carbón de bergamota y confitar a 80º durante 20 minutos. Reservar en el aceite.



Mayonesa de bergamota


Triturar la evaporación de bergamota y emulsionar con aceite de oliva suave variedad Arbosada.


Presentación


Poner un trazo de emulsión de bergamota, marcar las alcachofas partidas por la mitad en la plancha y poner encima de la emulsión, añadir la sal de limón, el tallo de oxalis picado y el carbón de bergamota.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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