 | David Ariza David Ariza Freeland Cook, puesta en valor de la etnografía mediterránea a través de la gastronomía. |
-2 alcachofas
-Aceite de oliva suave variedad Arbosana
-Evaporación de bergamota
-Sal de limón
-Carbón de bergamota
-Sal
-Oxalis
Elaboración de las alcachofas
Tornear las alcachofas y poner en aceite de oliva suave variedad Arbosana, añadir el carbón de bergamota y confitar a 80º durante 20 minutos. Reservar en el aceite.
Mayonesa de bergamota
Triturar la evaporación de bergamota y emulsionar con aceite de oliva suave variedad Arbosada.
Presentación
Poner un trazo de emulsión de bergamota, marcar las alcachofas partidas por la mitad en la plancha y poner encima de la emulsión, añadir la sal de limón, el tallo de oxalis picado y el carbón de bergamota.
3 Coquelet
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
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Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
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Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
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Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
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