Receta Materia Prima Chef Rosa Brito Faña
 | Ana S. Diéguez |
1kg de rape
1 cebolla roja
3 dientes de ajo
3 chalotas
pimentón molido
1 manojo de perejil picado
4 huevos
400grs de harina de trigo
50grs de pan rallado
harina y huevo para rebozar las albóndigas
aceite de oliva para freír las albóndigas
Elaboración de Albóndigas de Rape en Salsa de AzafránPicamos bien el rape, lo ponemos en un bol y le añadimos el ajo, la chalota y la cebolla, todo muy bien picadito. Añadimos la pimienta, los huevos, el pan rallado, el perejil y una pizca de sal. Lo mezclamos todo bien y hacemos la forma de las albóndigas con esta masa. A continuación, pasamos las albóndigas por harina y huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Reservamos y pasamos a preparar la salsa de azafrán.
Salsa de azafrán:
Ingredientes:
3 ajos
2 cebollas
1 hueso de jamón
2 hojas de laurel
3grs de azafrán
1 litro de caldo de pescado
200grs de maicena
Elaboración:
Pochamos la cebolla en una olla con un buen chorro de aceite y añadimos el ajo, el laurel, el hueso de jamón y el azafrán. Cuando esté todo bien pochado agregamos la maicena y removemos bien mientras incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que todo hierva durante quince minutos y lo apartamos del fuego. Quitamos el hueso del jamón y lo trituramos todo muy bien. Una vez triturada la salsa la llevamos a ebullición y agregamos las albóndigas para que se terminen de hacer a fuego lento.
Y ya estarían listas para comer estas deliciosas albóndigas de rape en salsa de azafrán.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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