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1 pechuga de gallina o pollo, 6 panes salados, 1 cebolla mediana, 6 ajies amarillos, 3 dientes de ajos, 1 taza de leche evaporada, caldo de gallina, sal, pimienta al gusto, huevos, papas amarillas sancochadas, una pizca de nuez moscada.
PREPARACIÓN
Se le retira la piel a la pechuga y se pone a hervir, luego los ajies se les retira las pepas y se ponen a cocinar, para preparar una pasta con este aji, una vez que la pechuga hirvio por el espacio de una hora. Se deja enfriar para deshilacharlo, luego en el caldo que haya quedado de la pechuga en unas 2 tazas se ponen a remojar el pan para luego licuarlo la cebolla se pica en cuadritos muy finos, luego en una olla se prepara una aderezon con la cebolla picada, los ajos y la pasta del aji amarillo, se agrega la pechuga deshilachada, el pan licuado se zazona y antes de retirar la olla del fuego se agrega la leche evaporada y la pica de nuez moscada.
PRESENTACIÓN
Se sirve acompañado con las papas amarillas y adornado con huevo duro.
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas