Receta De Diego guerrero
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Para la colifl or: 1 colifl or (1,5 – 2 Kg.).
10 g sal.
20 g mantequilla.
Para el praliné de aceituna Hojiblanca negra:
40 g aceituna Hojiblanca negra.
40 g manteca de cacao.
5 g azúcar glas.
Elaboración de Aceituna Hojiblanca Negra Y ColiflorSeparar la coliflor en árboles de unos 6 cm. de diámetro. Cortar por la mitad, perfilando el otro lado de cada una de ellas para que quede plano también. Poner en una bandeja de horno perforada, sazonarla y ponerle la mantequilla por la parte de arriba. Hervir al vapor de 100°C 15 minutos (dependiendo del tamaño). Deshuesar las aceitunas Hojiblanca hasta conseguir la cantidad requerida. Poner en una bandeja de horno y secar a 80°C hasta que estén completamente deshidratadas. Triturar hasta conseguir polvo fino. Tamizar. Reservar. Deshacer la manteca de cacao hasta licuar (no es necesario que esté muy caliente). Mezclar en Thermomix, con el polvo de aceituna Hojiblanca y el azúcar glas, hasta conseguir una pasta lo más fina posible. Colar por un chino fino o similar, para evitar que pase la parte solida que no interesa, y ligar. Reservar. Al pase, se calienta en el horno uno de esos árboles de coliflor reservados, se napa con el praliné y se corta por la mitad, obteniendo 2 porciones para 2 comensales. Colocar en el plato y coronar con una pequeña cucharada de caviar.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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